055【紅油辣子】(第2/3 頁)

出去吧。”

彭正祥愣了愣，他已五十多歲，真沒想過再學廚藝，也不相信趙瀚有什麼廚藝。但被人抓住把柄，不學都不行，只能自己動手舂辣椒。

趙瀚又讓人準備其他香佐料。

一切就緒，他吩咐道：“燒菜油。”

一個大廚，三個廚師，一群幫廚，此刻忘記害怕，紛紛上前圍觀。

只見趙瀚攤手試油溫，突然端鍋將熱油淋入。

“茲！”

連續兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強烈的香氣撲鼻而來。

彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嚐嚐。

嚥了咽口水，彭正祥問：“這是……”

“油辣子，”趙瀚微笑道，“可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。”

江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜系的特徵。

就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。

趙瀚屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。

可惜，川菜之魂“郫縣豆瓣”，此時還沒有被髮明出來。

明代的川菜，跟後世川菜，完全就不挨邊的。

四川流行胡辣湯，你敢信嗎？

根據明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，只是改用了米粉來勾芡。

若趙瀚提前統一中國，四川人沒死那麼多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生“川菜”。

“有米線嗎？”趙瀚問道。

“有。”彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。

米線，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米纜”。明清兩朝，書面寫法是“米糷”，民間已經俗稱“米線”。

燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。

紅綠白相間，色香味俱全。

趙瀚說道：“沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。”

彭正祥不知道味精是啥，只能奉承點頭：“師父教誨，徒兒記住了。”

趙瀚吩咐道：“端出去，讓他們別查賬了，先填飽肚子再說。”

彭正祥忍不住問：“師父，我能嚐嚐嗎？”

“嘗吧。”趙瀚笑著說。

彭正祥下意識放入薄荷，被趙瀚給阻止，讓他單純體會油辣子的魅力。

此時做菜，各省喜用紫蘇，鉛山這邊尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往裡扔。

彭正祥把米線拌勻，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬臘月，吃上一碗油辣子米線，怕是更加美味百倍。”

“你算一下成本，拿給掌櫃的定價，以後早晨就賣油辣子米線。嗯，油辣子湯麵也可以。”趙瀚說道。

彭正祥想了想說：“師父，這油辣子，似乎還有別的用途？”

“你自己鑽研吧，”趙瀚笑道，“每半個月，我教你一道新的菜品。今日便教你做紅油白斬雞，正好順手給米線熬雞湯。”

已經五十多歲的彭正祥，突然端正跪地，磕頭道：“師父在上，請受徒兒一拜！”

趙瀚生受一拜，並未拒絕。

還沒到中午，就陸續有食客來到酒樓。

這裡消費偏高，底層百姓吃不起，不說二樓雅間，一樓大堂也挺貴的。

好在河口鎮商貿發達，根本不缺客源。

每有一個客人進來，店夥計都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（麵條），說是從宮廷御廚那裡流出的新品菜式。

宮廷菜式？

好傢伙，那還不趕快端上來！

廚房的雞都不夠用，酒樓採購員被派去滿世界找雞。

樓上樓下，隨處可見倒黴食客，被辣得坐那兒直吐舌頭。

只聽一個壯漢，拍桌子大喊：“再來一盤紅油雞！”

趙瀚坐在櫃檯觀察情況，見這廝穿著普通，似乎不是有錢人，卻又點了一桌好菜，而且還隨身攜帶棍棒。他招來店夥計，問道：“那桌是做什麼的？”

店夥計回答：“都是鐵腳會的頭目。”

“鐵腳會？”趙瀚沒聽說過。

店夥計解釋：“這幾十年來，各行各業都建了行會，米行有米會，布行有佈會。苦哈