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院子。

田新雨看著鍋裡炒的胡麻籽，不知如何是好，他知道，油坊技術含量第一的便是這個炒字，油出的多，出的少，出的好，出的賴完全在這個炒字上。炒嫩了，油出的少，炒老了，油有糊味，可是要掌握什麼度呢？他不知道，大概和炒花生瓜子差不多吧？

他想象的該如何炒，便用大鏟子在鍋中翻動起來，鍋中和胡麻籽一起炒的還有一些蠶豆般大小的獅子，隨著鐵鏟的攪動發出嘩啦啦的聲音。

這時，伙房一個叫二黑的夥計進院了，見田新雨在炒胡麻籽，大驚，問道：“為甚你在炒胡麻？”

“班頭阿去了，讓我看會兒。”

“這是能看的？糊了。”說著拿起鍋邊的手套，遞給田新雨一付自己拿一付兩個搭著把鍋抬起，將炒的胡麻倒在地上的一個大床板上。

“白的胡麻還沒怎麼變色呢，怎麼就糊了？”田新雨不解。

“哪能炒到變色啊，倒出來一會就變色了，如果鍋裡變了色，倒出來就湖了。”果然，田新雨見到倒在門板上的胡麻，由於餘熱的加溫，一粒粒白色剛剛褐色的，慢慢都變成深褐色了。

又過了好一會兒，班頭李運來才提著褲子回來，見胡麻已出鍋了，驚詫道：“炒好了，出鍋了？”

“嗯。”二黑和田新雨同時道。

“炒的不賴，就是糊了點，剛學炒，沒甚。”

胡麻油榨出來了，棕黃｜色，比棉花籽油顏色淡，也清亮。聞著香香的，但有一股淡淡的糊味。班頭李運來很高興，下工後，他用油瓶子給大家一人灌了一瓶子胡麻油，然後又舀了幾瓢棉花籽油倒在胡麻油缸裡，攪一攪說：“這就看不出來了，胡麻炒的有點老，有糊味，就聞不出棉花籽的辣味了。”他晃了晃手中的瓶子說：“胡麻油可是個稀罕東西，大夥天黑後再拿回去，別讓人看見。”

田新雨覺得班頭李運來有些不善，處處挖坑陷自己，想把自己從油坊轟走，但他心裡想：你想轟我走，我偏不走，我看你怎麼著？

田新雨便做事謹慎起來，包料，他已經掌握了包料的輕重與多少，炒料，�