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經變換了三個角色，真正領略到了生活的玄妙莫測。

謝津生接手的餐館是工業區外面十幾家餐館中的一家，店面不大，只有兩間房，主要是操作間，吃飯都在外面，外面的場子比較大。餐館裡包括他有七個人，一個炒菜的老李，一個配菜的小羅，三個雜工小萬、小蔣、小趙，另外還有一個專門進貨的陸明，他身高馬大，所以還兼任店裡的保安，專門對付那些吃白食的和尋釁滋事的人。

謝津生開業前在周圍觀察了兩天，每天中餐和晚餐兩個時間段，對面工業區的大門一開啟，一身藍色工作服的工人們便如潮水一樣湧出來，人頭攢動、人聲鼎沸，場面蔚為壯觀，其人口密度與人才市場的應聘大軍有過之而無不及，有的人為了搶佔先機，以百米衝刺的速度衝到快餐店前，其他人也接踵而至，快餐攤位立即被一塊塊藍色圍得水洩不通，層層疊疊堆放的盒飯和堆得如小山一般高的各色菜餚瞬間被掃蕩一空，於是，座椅上、樹蔭下、路邊的石凳上立即被藍色佔據，不一會兒工夫，藍色大軍又如潮水般退去，留下一片白色的海洋。

快餐店跟單位食堂的運作方式差不多，需要先把飯菜做好，一字排開擺上檯面，吃飯的人一來，打了就吃，不需要等，在工業區周邊賣快餐尤其如此，這裡最大的特點就是時間密集、人員密集，特別是中午，工廠午休時間很短，工人們必須在最短的時間內解決吃飯問題，慢一點，就會影響到下午上班時間，這要求快餐店必須按時準點地做好飯菜，等工人們一窩蜂湧上來的時候，眼快、手快、反應機敏，快刀斬亂麻，速戰速決，否則，動作遲緩一點，工人們都跑到別的店吃了，自己的一桌飯菜就會變成剩菜剩飯。

儘管謝津生做足了心裡準備，正式營業的那天仍然搞得手忙腳亂。一堆堆人拼命地擠到面前，只見一隻只白皙的手、古銅色的手、粗壯的手、柔軟的手伸到眼前，揮舞著、比劃著，他不停地收錢找錢，一個小時下來，他頭都沒抬一下，恨不能手腳並用，工人們吃完飯作鳥獸散，他也累得精疲力竭。

第一天，除了炒菜的李師傅外，其他六人一齊上陣，後來李師傅建議，陸明不要打菜，在一邊看場子，他擔心有人趁人多渾水摸魚，吃了不給錢，大家一致贊成。

營業兩天，生意興隆，謝津生信心滿滿地當起了快餐店的小老闆。

他和陸明在餐館旁合租了套單間，其他五人包兩頓飯，住宿自理。每天早晨六點半，陸明就騎著三輪車到離家兩公里的農貿市場去買菜，八點鐘買菜回到餐館，四個工人已經到了，摘菜、洗菜、切菜，一切準備就緒，師傅十點多鐘開爐燒飯做菜。

餐館正式營業，謝津生才發現並沒有之前想得那麼好，做快餐不同於做小炒，做小炒是按照食客的要求做菜，既不會多也不會少，幾乎沒有浪費，但做快餐卻不同，得預先根據自己估算的人數把飯菜做出來，一旦估算的不準，不是多了剩下，就是少了不夠吃，當然，一般是寧多不少，所以浪費比較大。

有幾次，中午快下班的時候，對面的工業區突然停電，所有工廠放假，大多數工人都回去自己做飯，結果擺了一臺面的菜只賣出了少部分，他們只得自己天天吃剩菜，別看那些工人在吃的方面很節約，但是嘴巴卻很刁，是剩菜一看就知道，沾都不沾，從此這個店在他心裡信譽全無，再也不跨進半步，所以他們寧願自己吃剩的，也不拿出來賣。

慢慢時間做長了，謝津生髮現了更大的問題，連續幾個月竟然是月月虧損，不但投進去的成本一分沒有回來，甚至窟窿越來越大，他認真分析原因，進貨是沒有什麼問題的，他對陸明的為人很信任，賣也不存在問題，都是他親自收錢，那就是中間環節有問題。他認為盒飯價格太低是原因之一，最低兩塊錢一份，加飯還不要錢，到這裡吃飯的大都是體力勞動者，工資又不高，每頓基本都是最低消費，吃三元以上的不多，一份菜幾碗飯包吃飽，菜裡賺的錢都貼進飯裡了，所以，到頭來根本無利可賺。如果僅僅只是這一點，那麼這一片的快餐館都是一樣，然而，謝津生髮現，人家店的成本比自己店低很多，首先他們老闆就是大廚，其次，店裡的工人也沒有他的多，頂多連老闆五個人，第三，人家沒有租房，就住在閣樓上，光這三筆，每月就比他節省了五六千元，開餐館本來就是小本生意，賺的就是這點辛苦錢。

謝津生跟範高談了這個問題，範高說：“當初盤這個店的時候，確實沒有考慮那麼多，光看到人多，東西做出來不愁沒人吃，根本沒有想過投入產出的問題，現在做了才知道是怎麼回事。”他問謝津生下一步打算怎