第110章 酸羅卜老鴨湯(第1/1 頁)

摘星樓的選單中本就是有鴨子的，所以這廚房也有殺好的鴨子。秋菊手腳麻利的切好了鴨子，又切了兩個泡得變了色的蘿蔔。 “這也是泡菜？”趙掌櫃指著被切成塊兒的蘿蔔問。 沈婉回道：“沒錯，這也是泡菜，只不過泡的時間比較久，就有不同的吃法。” “哦”趙掌櫃點了點頭，也沒多問，安靜的看著秋菊做菜。 那摘星樓的劉師傅，也揹著個手站在一旁看著。 起初，他是瞧不上那醃泡菜的，但是後來吃過後，便喜歡上了。他嘗過味道後，自己也嘗試著醃製過，但是卻不得其法，一直在失敗。 秋菊將蘿蔔切好後，便麻煩廚房的小工燒了火，在鍋中放入了蔥段，薑片，料酒，還有切好的鴨肉，大火燒開後，將鴨肉撈了出來，用清水反覆洗淨。 然後她又將鴨肉放進了砂鍋中，加入清水，大火燒開。燒開後，便放入了薑片和切好的酸羅卜在砂鍋中，蓋上了蓋子，用小火慢慢燉著。 沒燉一會兒，這砂鍋之中便飄出了鴨子和酸羅卜微酸的香味兒，聞著便讓人忍不住流口水。 鴨子燉上了，秋菊便又開始切起了酸豆角。她將酸豆角細細的切成了粒，切好後裝在盤子裡備用。然後，又問趙掌櫃要了塊廋肉，將瘦肉跺成了肉沫醃製了一下，又切了些配料。 肉沫醃製好後，便在洗好燒乾的鍋裡倒入了油，油燒熱後，倒入了肉沫快速的翻炒，直至變色盛出備用。又再鍋中加了油，油燒熱後加入了薑末蒜末和辣椒爆香，接著便倒入了酸豆角，炒了片刻又將肉沫倒進鍋中一起翻炒，加了些醬油，翻炒了幾下後便出鍋了。 這酸豆角肉沫的味道，聞著酸辣鹹香，讓人胃口大開，直嚥唾沫。 “趙掌櫃您嚐嚐。”秋菊端著盤子，遞到了趙掌櫃的面前。 趙掌櫃抬起手，便有人將勺子放在了他手中，他拿著勺子，舀了半勺，送入了口中。 趙掌櫃細細的嚼著，整個廚房的人，都瞪大了眼睛注視著他。 “酸辣鹹香，風味獨特，味道很好。”他們摘星樓又要多一道菜了。 劉師傅也拿了把勺子上前嚐了嚐，嚐了後也贊同的點了點頭。作為一個廚師，他還是頭一回吃這種風味的菜呢！雖然很普通，樸實無華，但是勝在風味獨特。 “這酸豆角，可以與其他食材一起炒嗎？”劉師傅看著沈婉問道。 沈婉點著頭道：“自然是可以的。” 其實這酸豆角加上酸羅卜和酸辣椒，與雞雜一起炒才是一絕。不過這有錢人都不吃雞雜，也很難接受，所以她才讓秋菊做了酸豆角肉沫。 得到肯定的答案，這劉師傅的腦子裡，已經開始想，那些食材能和它一起搭配了。 又過了一刻鐘，酸羅卜老鴨湯好了，秋菊加了少許糖，少許鹽和白胡椒粉後，這湯便出鍋了。 湯一出鍋，秋菊先撒些蔥花，接著就給趙掌櫃和劉師傅盛了一碗。 “好。” 喝了一口湯後，這趙掌櫃便和劉師傅異口同聲的說了個好字。二人說完後，便看著彼此相視一笑，然後又開始喝起湯吃起肉來。 沒一會兒，碗中的湯和肉便被他們吃了個乾淨。 趙掌櫃意猶未盡的用帕子擦了擦嘴，呼了一口氣道：“我在這摘星樓做了十幾年的掌櫃，也吃不了不少珍饈美味，也算是個老饕了。但是這樣獨特美味的湯，我還是頭一回喝到。” 這湯不但好喝，這肉和燉過的酸蘿蔔也很好吃。 劉師傅也點了點頭道：“我也是。” 沒想到，這泡得久一些的蘿蔔，用來燉湯竟然會有此等風味。而且，這酸蘿蔔跟其他食材一起燉，應該也會很美味，他已經迫不及待的想要試一試了。 聽到趙掌櫃這麼說，這廚房裡的人都咽起了口水，直想著這趙掌櫃能快些走，好讓他們能快些嚐嚐這湯的滋味兒。 趙掌櫃並沒有讓他們等太久，領著沈婉和秋菊直接去了樓上的雅間兒，還讓水生泡了上好的雨前龍井來。 茶水端上來後，趙掌櫃親自給倒了茶，然後直奔主題， “這酸蘿蔔和酸豆角沈夫人打算怎麼賣？” 沈婉笑著喝了口茶，道：“這老酸蘿蔔和酸豆角醃製起來更費時間，所以這價錢怕是要往上提一提。” “這是自然的，”趙掌櫃點了點頭，思索了片刻道：“這樣如何？這老酸蘿蔔和酸豆角我們摘星樓出一兩銀子一斤。” 聽到這個價錢，秋菊的眼睛瞬間便瞪大了不少，一輛銀子一斤這也太多了吧！這老酸蘿蔔和酸豆角醃製的時間雖然會長一些，但是卻是一點兒都不費功夫的。 “好。”見趙掌櫃這麼爽快，沈婉也沒墨跡，十分爽快的答應了。 二人立了契，簽字畫押後，沈婉便拿著屬於自己的那一份兒契約離開了。 送走沈婉主僕後，趙掌櫃便去了後廚，他本想再喝一碗湯，卻見裝湯的大盆兒裡已經是空空如也。 這麼好喝的湯，他也想讓東家嚐嚐，便讓劉師傅用沈婉她們帶過來的酸羅卜做了一份兒，讓人稱熱送去了安定侯府。喜歡將軍夫人惹不得()將軍夫人惹不得。