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他們製茶幾十年，也是愛茶人。他們看得出，這茶樹的品種與他們見過的不同。聽少爺說，這位劉公子有製茶秘方。一定要這祁門的茶種方能製成。對此，他們深信不疑！因為這位劉公子創造的三才杯，那可是深受愛茶人的歡迎。只有對茶性瞭解極深的人，才能創造出那樣的茶具。那麼，劉公子秘製的茶又如何？他們實在是期待。離家幾百裡，如能在劉公子手上學到製茶秘方，他們也就不會再是默默無聞的製茶師傅了；他們，將成為新茶的祖師爺。

明天！黃師傅撫著鬍子的手，不禁微微有些顫抖。臨到老來，如能成為製茶的一代宗師，於他而言，此生還有什麼可求的呢？！

第二天清晨，採摘姑娘、媳婦便上了茶山，開始採摘鮮葉，採摘標準是一芽二、三葉。劉青再三強調，要分批多次留葉採。這樣，春茶可採摘六至七批，夏茶可採六批，秋茶則少採或不採，以利於茶樹的生長。劉青還特地叮嚀林掌櫃注意，穀雨前那五日內採茶，必須“一旗一槍”，即採摘一芽和一葉初展的嫩葉，這叫“麻雀嘴稍開”，好製作特級祁紅茶。

祁門紅茶講究現採現制。所以茶青採摘下來後，劉青便指揮黃、李兩位師傅將其薄攤在曬墊上，在日光下晾曬，直至葉色暗綠，這一步。叫蔞凋。

蔞凋後，把茶葉放到揉捻槽裡，用手揉成條狀。

劉青看著黃師傅的手法，道：“黃師傅，你要稍稍用點力，使茶葉出點茶汁，但又不用太用力。對，就這樣。”

“為什麼要揉出汁呢？”李師傅問。

劉青有些為難，現代“空氣”、“氧化”等詞，不是他們能聽懂的。

黃師傅看劉青為難的樣子，趕緊呵斥道：“李勝，這是劉公子家的秘方，你怎麼能亂問。”

劉青忙擺手：“無妨無妨，不是不能說，而是要想想怎麼能讓你們聽得懂。這麼說吧，如果不揉破汁，泡茶的時候，茶裡的味道就不能很好的被泡出來；再就是，揉捻能使它更好的發酵。所以，你們二人要記住——”

兩位師傅連忙靜心屏氣，豎耳凝聽，狠不得將劉青所說的每一個字都牢牢地刻在腦子裡。他們知道，劉青現在講的。必是製茶最要注意的地方；而茶的好壞，就在於製作時的這些細節。

“鮮葉老，那麼揉捻的力度要大些，時間也要長些；反之，鮮葉嫩，力度便要小，時間也短。這樣下來，揉捻過後的茶葉，效果才能一樣。即使原料不好，也能製出好茶。”

李勝張了張嘴，猶豫了一下。還是沒說話。

劉青看見，便問：“李師傅，有問題就問，我教過你們一次，以後這茶就靠你們自己了。如果現在不弄懂，以後製茶出了問題，你們可就不好交待了。”

“我想問，什麼叫發酵？”

“家裡醃過酸菜嗎？把青菜放進壇裡，密封起來，便變成酸菜了，這就是發酵；還有，你們吃的饅頭，這面也是要經過發酵，才能膨脹起來。發酵這步驟，是制紅茶的關鍵。”

李師傅撓撓腦袋道：“饅頭髮過了也是酸的，那這紅茶喝起來是不是也是酸的？”

劉青“噗哧”一聲笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”

一會兒茶青全部揉捻完畢，劉青讓李師傅搬來幾個木桶，指揮他們把揉捻好的茶全放到木桶裡去，加力壓緊，上面蓋上溼布，然後放到日光下焐曬。

劉青看看笑道：“還真像發饅頭。”

李師傅又問：“劉公子，這要曬到什麼時候？”

“這個問題問得好。”劉青讚賞道，這個李勝勤學好問，肯動腦子，難怪年紀輕輕便能成為製茶師傅。“你過一兩個時辰看一看，如果它們的茶葉以及葉柄顏色都變成了新紫銅色，並且聞起來散發出茶香，便是發酵好了。”

說完，她又正色道：“一定要記住，以顏色變成紫銅色為準。因為發酵的條件、揉捻的程度、葉質的老嫩，在每次製茶過程中，都會有很大的差異，所以不能單看發酵時間的長短，應以發酵的程度為準。”

發酵需要時間，劉青便叫兩位師傅去休息。自己則搬了把椅子。也到樹蔭下、茶樹旁的丹公子身邊坐下，喝了口喚兒倒上的茶，輕舒一口氣。

丹公子自跟著劉青來到茶園之後，又恢復了原來冷峻不語的狀態，對劉青所做的事只是看在眼裡，並不多問；兀自緊鎖眉頭，神遊天外，想自己的事。

劉青又喝了一口茶，她皺皺眉，看了看手中的茶，對伺立在一旁的喚兒溫言道：“你下去歇息去吧。有事我們再叫你。”