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尾袋。雖然袋鼠肉已被引進國內多年，但是反響並不見熱烈，可能是缺乏文化認同之故，畢竟，這不是中國人自己的野味。當然，這並不妨礙我們把老外視為文化上的一種“野味”。

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今之所謂“野生動物”，系相對於“馴養動物”而言。人類在成功馴化了若干食用動物之前所食之肉類，無不取自野生動物，在那個時代，就連人類自己，也統統是野生的。

人類在不斷馴養野生動物的同時，也逐漸把自己由野人馴化為“文明人”。故“野生動物”在某種意義上並不存在，只是一個異化的概念。

文明人對於“野生狀態”的孜孜不倦的追求和嚮往，自盧梭以來一直具有正面的象徵意義。吃膩了宮廷大餐的盧梭，發現自己最愛的還是鄉下的野果、牛羊和山泉。蒙田則寫道：“我們將大自然本身經過一般的演變結下的果實成為野果……說實話，我倒應把那些被我們認為的損壞而變得特別的東西稱為‘野的’。在前者，真正最有用最為自然的品質和特點是顯而易見的。在後者，這些品質和特點卻被我們弄得黯然失色，僅僅變得適合我們敗壞了的情趣了。然而，這些未經開墾地方的各種果實，與我們的果實相反，味道本身的鮮美程度很符合我們的胃口。”

儘管我不能完全依照形式邏輯做出“愛吃野味的廣東人就是世界上最熱愛大自然的人”這樣的推論，也不可以就此斷言：野味至上者和環保主義者並無原則衝突，皆出於對大自然的熱愛，方式各異罷了。但是，不管是野果，還是野獸，合法或者非法，區別無非是此時彼時、某一地區某一資源及其消亡速度的相對而言。換言之，只要“野生/自然”和“馴養/非自然”這一類非此即彼的對立模式一天不得到徹底消解，法律就將永遠在跟奔跑著“擁抱自然”的人類後面疲於奔命。在地球上每天有四十至一百四十個物種與人類永別的速度之下，今天是猴子熊貓，明天是豬羊，後天可能就輪到蘋果香蕉。

論烤鴨與燒鵝之優劣

烤鴨好吃，還是燒鵝好吃，這是北京人和廣州人同桌吃飯時常常爭論著的問題。

這個問題之所以會成為一個問題，是由於鴨、鵝之間存在著高度的相似性：一、皆為家禽；二、皆常見食物；三、烹法近似；四、肉質、肉味近似；五、分別是京菜和粵菜之傑出代表。

對於城市居民來說，鴨、鵝在世的時候，外表就很難區分。色彩上，皆不出黑、灰、白三種色調，鵝頭之上的那個肉鑾，似乎亦不足以單獨構成比較明顯的識別體系。此外，鵝的體積偏大，不過，這一點也很容易被誤認為是鴨之大者。

最近有報道說，在好萊塢的教育下，臺灣的小朋友對於已經消失的恐龍，從譜系到種類、習性都掌握得一清二楚，卻分不清身邊的鴨、鵝。

雖然成語在形容雪片之大是選用了鵝毛，不過，以鴨絨冒充鵝絨（羽絨之上品）製成羽絨服裝，則使造假者屢屢得手。中醫也認為，鴨、鵝皆具養陰、益氣、固腎之效，同時，兩者亦同屬“發物”。

在香港，男妓的諧稱是“鴨”；到了深圳，提供有償同性戀服務的於是被叫做“鵝”。當地治安部門發現，對於“鴨”和“鵝”的綜合治理存在著一定的難度，因為那些做“鴨”的，通常都會兼職做“鵝”。比較起來，還是抓“雞”來得比較容易。

既然如此，烤鴨和燒鵝之優劣，看來並無進行詳細比較的必要，這個問題似乎又變成了一個不成問題的問題。

有一個笑話，說某甲請他的朋友某乙吃飯，吃的是“全鴨宴”，一邊吃，某甲一邊向某乙不無誇讚地介紹說：這是“芥末鴨掌”、這是“火燎鴨心”、那是“滷水鴨肝”……就這樣，一道道“鴨菜”次第而上，上著上著，突然來了一碟鵝肉。某乙遂停箸且一臉奸笑地望著某甲，一心想看他的笑話。不料，某甲卻面不改容地說：“啊，這是鴨子的朋友！”

這個不算高明的笑話，本來要說的主題大概是“急智”，不過，鴨、鵝之顯而易見的雷同，卻使“急智”反而變得有點可笑。

日常生活的經驗告訴我們：越是相似的事物，就越值得比較。而在烤鴨和燒鵝之間進行（或曰強行）比較的目的，乃是為了證明烤鴨與燒鵝之優劣，原來並不在於好吃不好吃。

以整體觀之，鵝一開始就輸給了鴨子，用時髦的話來說，這叫做“並不是站在同一起跑線上”。鵝在中國飲食中所處的劣勢，是歷史造成的。由於某種偶然性的緣故，中國在兩千年之前成為地球上首個成功馴化了野鴨的民族。