第11章 反常(第1/2 頁)

作為一個後世人，在五花八門數量浩如煙海的美食世界中張毅非常清楚一個人在消遣的時候到底需要那種美食來打發時間。

而這些美食又可以透過不同的造型以及一些名副其實的噱頭來增強它的價值。

基於如今春芳樓的條件，所以張毅便非常合理的設計出了一整條適用於春芳樓的菜試。

比如簡簡單單的滷豬耳朵就被他分成了好幾個品種。

因為在這個時代所謂的豬耳朵其實是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個不同部位的肉質也有著相當大的區別。

比如豬嘴，它的肉質口感偏向於‘糯’因為神經分佈較多吃起來在‘糯’的同時還有那麼一點兒緊湊感，這個部位的滷肉自然就被獨列了出來，甚至張毅還專門給他取了一個好聽的名字——口口生香。

至於豬頭肉則又是另一種口感。

豬頭肉的肉質肥而不膩，經過滷製之後，肉質中僅存的一點兒油質也被滷料壓榨去七七八八，因此這個部位的肉質就變成了非常清爽、可口的口感。

吃起來有肉的肉質，卻沒有那種肥膩，其中更是包含了滷料濃郁的香味，吃上一片那叫一個口齒留香。

當然，綜合豬頭肉的各種特點，同樣的這道菜也被張毅命名為陽春白雪。

而豬耳因為耳間帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被命名為耳鬢廝磨，不僅突出主題而且還包含了深深的寓意。

至於剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，雖然只是後世的家庭水平，但是在這個時代絕對堪比御廚水準，張毅相信有了這些菜品作為保證，想要轉虧為盈也不是什麼難事。

值得注意的是在試做炒菜的時候張毅還真的遇到了難題。

因為缺少芡粉所以製作出來的熱菜肉質過於‘綿韌’，完全沒有那種細嫩的感覺，幸好在這個時代早已經有了紅薯，經過簡單的初加工以後才完全還原了炒菜這一新菜品。

要說芡粉，其實大家都不陌生，說白了也可以稱之為澱粉。

它的來源有些廣泛，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多常規農作物身上都可以提取大量的澱粉，但是根據其農作物的價值產量奇高的紅薯無疑最為廉價。

因為製作澱粉的工藝並不複雜，無非就是粉碎，過濾以及沉澱，曬乾。

所以無論是後世，還是現在，張毅都採用了紅薯作為芡粉的原材料。

當然張毅非常清楚芡粉的價值，雖說按照成本上來說芡粉似乎並不值錢，但是在炒菜的時候如果加入一些卻可以提高肉質的口感。

而這便是對烹飪起到了一場革命性的舉措，其價值自然就不可同日而語了。

哥們哪怕以後不開清樓，就算是隻買澱粉恐怕也能成個不大不小的富豪吧？張毅心裡嘿嘿一笑，只要保住了秘方，自己完全可以找那些高檔酒樓兜售澱粉，那些酒樓掌櫃還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往自己手裡送？

不過張毅卻有些頭疼，說到底還是芡粉這東西技術含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的門道，如果只賣一兩次可能還行，時間一久滿大街都會的時候這條路就走不通了。

心裡暗暗的嘆了口氣，在李嬸一臉古怪的看著張毅的時候，張毅的思緒卻飛到了另一邊了。

菜式上的成功對於他的計劃來說還只是第一步。

畢竟春芳樓已經落寞的太久了，無論是知名度還是客流量顯然都下降到了冰點，縱然是現如今還有那麼小貓兩三隻，可那也是一些根本就給不起錢的偽士子。

在張毅的記憶裡，縱然就像那位所謂的步公子基本上就算是樓裡最大的金主了，可每次來到春芳樓一.夜花費也不過一、二兩銀子，至於其他的看客那就完全是一杯茶喝道散場，指望著這樣一群人別說轉虧為盈，不陪掉褲頭就燒香拜佛了。

所以說想要重新開啟局面，除了菜品上的創新之外還必須有其他的東西刺激消費，而且還必須擁有一群高消費的人群這樣才能達到高收益的標準。

否則的話，一盤標價二兩銀子的陽春白雪一年也賣不上一盤，好吃.....有個屁用！

......

李春芳很憂慮，不僅是因為銀子的原因，最大的問題還是心底患得患失的心情讓她整整一上午都仿若夢遊一般腦海裡一片空白。

隨著時間一分一秒的過去，知道房門外被敲響的時候，她才恢復了過來。

“大姐你快點兒出來，吃飯了！”