第五十六章 豬頭肉和香腸(第1/1 頁)

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。 除了砂仁外，其他都是買的藥材。 除此之外，姜雲錦又加上了花椒和小茴香粒。 這些法子她都是後世時在網上學到的。 因職業習慣，比起外面買的，她更願意自己親手做一些稀奇的小零嘴。 在醫館買的香料，上面有著濃濃藥材味。 姜雲錦將靈泉水弄出一碗，再找個乾淨的木盆，先將香料按照克數依次放進去。 她沒有小秤，放多少也都是根據以前的感覺。 用靈泉水洗了一遍，不僅將藥味祛除，還將香料的味道鎖住。 洗乾淨後，她將香料撈出，控出水分攤在乾淨白布上，進行晾曬。 洗香料的水，被她潑進了小菜園裡。 此時，姜大嫂幾人清理著豬下水，足足有十幾個麻袋，看得人頭皮都發麻了。 幸好眼下是冬天，天氣寒冷，一時半會臭不了。 姜雲錦也只是先讓清洗一副的，不過其他裡面先將腸衣取了出來。 腸衣清理乾淨後，順帶將上面的油脂小心處理乾淨，這一項是細緻活。 姜二嫂主動請纓，小心翼翼刮下上面的油脂。 等油脂刮下後，腸衣變得透明些許。 腸衣有大有小，兩者分開放。 豬下水也處理的差不多了。 大鍋清洗乾淨，添上乾淨的井水，再將洗好的豬頭什麼的，依次下鍋燉煮。 幾個孩子爭著燒火。 姜雲錦也拿著姜老太太縫好的白布袋走來，裡面裝好了香料，是專門用來作滷味的。 小布袋往裡一扔，鍋蓋蓋好。 灶臺燒的火熱，不一會功夫，鍋內慢慢傳出一股香味。 姜大嫂和姜二嫂兩人輪流撇出血沫，等鍋內沸騰後，才蓋上鍋蓋流出一道縫隙。 等完全沸騰後，才將鹽蔥姜醬油等物，放入鍋中，繼續悶煮。 差不多半個時辰後，灶臺上的火漸漸熄滅。 用筷子一插，軟而不爛，口感必然勁道。 等鍋中放涼後，姜老四才過來，將鍋蓋開啟，按照小姑娘所說，把分成兩半的豬肉拆骨。 為了保證入口食品的安全，姜老四還帶上了姜老太太特製的手套，是用好幾層白布縫成的。 這也是姜雲錦要求的。 現在沒有後世那般發達，也沒有透明手套或者橡膠手套。 處理食物只能用雙手。 姜雲錦卻覺得這樣不好，便讓姜老太太縫了一雙特殊手套。 洗一洗，就能多次使用了。 姜老四帶著手套，將豬頭上的骨頭剔除，還不能破壞豬臉整體，這是一項細緻活。 他也是第一次做這事，幸好他有的是力氣不怕吃苦，饒是這般，也用了一個時辰才將所有骨頭剔除。 沒了骨頭的豬頭肉，重新被放入滷水中浸泡，好讓更加入味。 此刻的姜家人，聞著滿院飄香，個個更是抑制不住的激動。 這是什麼香味？ 他們也是第一次聞到，更別說吃過。 單聞這香味，就忍不住讓人吞嚥口水。 豬頭肉好了，姜雲錦晾曬的香料也都幹了，她尋來一口小鐵鍋，架起一個簡易火架。 將晾乾的香料放在鍋中煸炒幾下，聞到誘人的香氣時，才將火抽出來。 姜老四見狀，包著鐵鍋耳，將小鍋拿下來，又倒在姜雲錦準備好的小蓋子上。 待涼透後，姜雲錦不知從何處翻出一個小藥磨子。 藥磨子是木頭製作，選用一節平滑的木頭，將中間掏出長凹，搭配上木頭所製作的小滾輪，放在上面來回碾壓。 用來磨粉，是最適合不過的。 姜雲錦將東西放在藥磨子上，來回碾壓，若是她累了，就會換大哥哥他們。 幾個小傢伙撅著屁股，沒一會就將香料磨成了粉，足足裝了大半罈子。 十兩銀子買的香料，也才用了十分之一。 材料都準備好了，就等著姜老大做的工具了。 就在她抬腳想要去看看時，就看到爹爹提著一個木製漏斗走了過來。 漏斗是製作灌腸的主要工具之一。 漏斗被一個木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。 她本想讓爹爹做一個手搖式的工具，可真的操作起來，精細的地方她記不得了。 只能做一個最簡式化的工具。 漏斗表面光滑，連一點毛刺都沒有看到，可見手藝確實高超。 東西齊全了，開始醃製肉。 先將二十二斤豬肉上的豬皮割下來，再將豬肉先是切成長條，再將長條切成大小一致的小肉塊。 肉塊切好後，姜雲錦站在一旁給孃親和二嬸指揮，將材料一一倒入乾淨的木盆中，再將肉塊一併放在其中。 其次，撒入一點五香粉，順帶倒入一點白酒。 將其攪拌過後，就可以灌裝了。 姜雲錦在攪拌的時候，滴入了一小酒杯大小的靈泉水，更加激起肉香味。 為了能準確知道一斤肉能灌多少，姜老大特意去村長家借來了一個秤。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！