第29章 發明火鍋，另闢蹊徑？(第1/2 頁)

這兩天顧有年在燕陽樓裡只做一件事。 那便是打造一口鍋！ 在燕陽樓後廚裡，阿全和李大強正圍著顧有年，好奇地打量眼前那個用泥巴燒製而成的奇怪物件。 “顧公子，這個便是你說的鍋？” 顧有年點了點頭，笑了笑：“這個可是個寶貝，他能救我們燕陽樓！” 李大強身為主廚，已經有了三十多年的烹飪經驗，這種像罈子一樣的鍋，他是真沒見過。 顧有年這兩天用泥搓了一個類似泡菜的罈子，只是底下他開了一個洞，上面也只留了一個煙囪口。 本來他是想到用銅或者鐵做的，但是考慮到這種東西，以現在的工藝來看，根本達不到後世的那種無縫效果。 就算能造的出來，也會因為需求量大，按照京城內工匠的數量，根本不可能短時間完成。 於是他便直接用泥，捏了一個大概的形狀，讓阿全去找燒製瓷窯的夥計，按照他這個樣子燒製了一大批“陶罐子”出來。 看到兩人不解的樣子，顧有年耐心解釋道：“這個其實不是罈子，這個是一口鍋，是用來涮菜的！” “什麼是涮菜？這鍋又如何將菜弄熟呢？” 顧有年笑了笑，吩咐阿全告訴王掌櫃和小蓮他們，今天晚上來他房間，大家一起吃個飯。 同時顧有年還吩咐了李大強，讓他按照自己的要求，將肉食全切成片，然後又讓王掌櫃忍痛割愛，將地窖裡面的一些儲存的蔬菜拿了出來。 “李大哥，今晚我來下廚，你看著我是如何製作火鍋的。” 顧有年又鄭重地交代道：“這個可是絕密，千萬不要洩露出去！” 李大強點了點頭，表示自己死也不會說。 只見顧有年將所有調料放在了一起。 古代的調料不像後世那樣多，主要是鹽、梅、酒、花椒、蜜、醬、醋、花椒、桂皮、姜、蔥、蒜、芥、辣椒。 顧有年心裡舒了一口氣，想不到這裡竟然已經有了辣椒！ 這可是火鍋的靈魂！ 當下，顧有年先將幹辣椒剪段用水煮，大概半個時辰後，把煮好的辣椒杵爛，做成辣醬。 然後涼油下鍋，古代的油一般為動物油脂為主，比如鯨魚油、雞鴨油等，但由於現在豬肉還沒有普及（主要是古人不懂閹豬，豬肉是酸的，沒有人願意吃），所以沒有豬油。 先放入一些蜜糖、花椒慢慢嗆，接著放入杵爛的辣醬，等待熱油翻滾，放入幹辣椒段，蔥薑蒜，待香味出來以後放入提前熱水泡好的花椒繼續爆炒出香。 此刻廚房瀰漫著一種特有的香味，令李大強不由得心中震撼！ “想不到顧公子竟然會做菜？”李大強可是開了眼了，要知道“君子遠庖廚”，基本上沒有一個文人仕子會親自下廚，更別說還有如此之高的廚藝了！ 李大強做了三十多年的廚子，還沒有見過如此的做法。 等到火鍋底料炒的差不多之後，顧有年便開始下熱水，慢火慢熬。 又過了片刻，顧有年朝著一旁虛心學習的李大強道：“李大哥，將那陶鍋給我拿來。” 李大強拿來了陶鍋，只見顧有年將炒好的火鍋底料舀到陶鍋裡。 “李大哥，再讓人往我房間裡送三斤木炭。”顧有年說完，自己端著火鍋上天字閣去了。 顧有年端著出廚房的一剎那，所有人都聞到了奇特的香味。 那些還未散場的食客聞著味兒，紛紛好奇地向著顧有年瞅過來。 顧有年路過老黃的位置，停住了腳步。 老黃正喝著醴泉春，醉醺醺地躺在角落，當他聞到不一樣的香味之時，又睜開了一隻眼。 只見顧有年笑嘻嘻地朝著他喊道：“師父，今兒天氣冷，走上我房裡吃火鍋去！” “火鍋？” 老黃一臉不解，但聞著香氣，又看見顧有年端著一個奇怪的罈子，裡面還漂浮著紅油，看樣子就讓人直流口水。 為了美食，老黃還是點了點頭，站起身，撐了一下身子，晃晃悠悠地朝樓上走去。 一旁聞著味兒趕來的王掌櫃，見到老黃竟然上了樓，瞬間驚呆在原地，而後又不知囈語什麼。 顧有年將讓人換了一張大桌子，他將那陶鍋放在中間。 又讓人把李大強切好的蔬菜、肉食用盤子裝好，放在桌子上。 一大群人圍坐在一起，滿屋子瀰漫了火鍋的香味。 大家不解，不知道這火鍋是何吃法。 顧有年先動了筷子，為大家介紹道：“諸位，這叫火鍋，是我們家鄉的一種吃法。” “吃之前，只需要將自己碗裡的蘸料調好，然後像我一樣先用筷子夾住生食，往這鍋裡來還涮著，等熟了蘸著調料吃。” 顧有年先嚐了一口：“唔……味道棒極了！” 看得眾人直流口水。 他們都是第一次吃火鍋，蘸料都是顧有年提前幫他們調好了的。 小蓮涮了一把青菜，當她將涮熟了的青菜，蘸著調料放進嘴裡，青菜脆脆的口感搭配那獨特的味道，瞬間釋放了她的味蕾：“啊！太好吃了，公子，這是怎麼做到的！” 其餘人也紛紛按照顧有年教的方法將蘸著調料吃，一瞬間，大家都沉浸在了美味當中。 其中當屬老黃是極為享受。 王掌櫃