第三十八章 神奇的發酵過程(第1/2 頁)

見識過土陶罐的神奇作用後，陳沖立刻在心中將其地位上升到了第一位置，列為重點保護物件！而對於它的清洗工作，那可是謹小慎微，殫精竭力，生怕有一絲磕碰。

普通抹布換成了洗臉毛巾，鍋中水煮變成人工‘淋浴’，那模樣，就像在伺候未來媳婦兒一樣，容不得半分差錯。

如此一來，將土陶罐清洗完畢之後，已經足足過去了一個小時！

陳沖樂此不疲，甚至還找來了透明膠布，給陶罐沾了好幾圈，裹得像個大粽子似的。

直到這時，他才長長的鬆了口氣，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯涼水一飲而盡。

時間已經十一點過，美食街逐漸出現食客的身影。

陳沖將黑板擺在門口，並在上面新增加了一個‘五色糯米飯’。

廚房侵泡的糯米還有許多，按照每天十份的演算法，應該可以撐個五天左右。五天以後，就必須重新補充食材了。

陳沖拍了拍額頭，有些頭疼，因為紅藍草、楓葉這類的食材實在不好找，就算中藥批發市場裡面可以買到，也都是一些乾貨，質量不行。

“倒是可以從網上訂購，但這樣一來，自己就無法分辨質量，有些懸啊。”

“陳老闆，想什麼呢。”

一旁傳來似曾相識的聲音，轉頭一看，原來是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是與昨晚相比，他今天的氣色不錯，整個人透著滿滿的自信。

“沒什麼，你來的挺早，這還沒到飯點呢。”

沈峰露出一口白燦燦的牙齒，頭髮被精心打理過，“剛才在附近參加面試，所以直接過來了。”

“哦，那你想吃點兒什麼？”陳沖沒有多問，做了個請進的動作。

“難道我還有選擇？”沈峰故作驚訝，將公文包放在桌上，笑著指了指門口的黑板。

其上只有三道菜！不，準確來說，只有魚香肉絲一道！其他兩樣並不能算是常規菜餚。

陳沖扯了扯嘴角，趕緊給對方倒了杯水，緩解尷尬。

“老規矩，魚香肉絲套飯加牛肉醬，不過我不要米飯，換成五色糯米飯吧。”沈峰比陳沖大八歲，又在職場混跡了十年，這點眼力勁還是有的，並沒有揪著不放，“對了，以後都給我這樣配吧，我飯量小，吃不了兩份主食。”

“好的。”陳沖點了點頭，剛走到廚房門口的時候突然一愣，“以後？”

“對啊，不可以嗎？”沈峰豎起拇指朝著身後指了指，“應聘透過了，公司就在美食街附近，以後會天天過來吃的。”

“你就不怕吃膩？”陳沖用半開玩笑的口吻反問。

“誰會討厭記憶中的味道？”沈峰微笑。說來奇怪，自從昨晚吃過五色糯米飯後，他總能想起外婆的笑容以及那份最真摯的牽掛。也正是這份情感，讓他重新找到了前進的方向，不至於迷失在爾虞我詐的職場中。

很快，陳沖就把食物做好端了出來，和沈峰瞎扯了幾句後，又匆匆回到廚房開始工作。

將瀝乾水的黴豆瓣倒入陶罐裡面，按照10：3的比例加入鹽，也就是一公斤黴豆瓣加六兩鹽。然後按照10：1的比例再加入高度白酒。所謂高度白酒，其實就是酒精濃度超過50的白酒，它是豆瓣發酵的關鍵。

最後加入清水攪拌，不需要太多，剛剛淹過豆瓣即可。

至此，黴豆瓣的處理就告一段落。本來按照正常程式，是需要將整個陶罐密封之後抬到外面日曬夜露15天時間，若遇雨天則往後順延，並且每天太陽出來之前，還要開蓋攪動一下，一是去除其中氣泡，二是使之發酵均勻，極其繁複。

這也是為什麼傳奇豆瓣醬區別於普通豆瓣醬的其中一點。

不過，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其‘肚子’裡全方位完美髮酵，甚至直接跳過時間限制，簡直神乎其神。

陳沖在一旁默默關注著，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話，真裝不了多少就得溢位來。

隨著時間流逝，陶罐裡面的豆瓣開始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著是豆瓣慢慢出現光澤，就像在油裡炸過一樣，油亮油亮的。

眼見水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來，放在單獨容器裡備用。

結合記憶來看，當水分降到一半的時候，差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果，已經足夠了。

看了眼時間，才過去十幾分鍾而已。

發酵