第四十八章 湯中極品，雙吊湯(第1/2 頁)

高湯熬製的時間並不短，起碼都要一個小時。趁著這段空檔期，陳沖著手準備下一道工序。

拿出一個大鐵盆倒入清水，加入少許食鹽攪勻，再將買來的豆腐輕輕放在裡面泡上十分鐘，這般做法，可以保證豆腐不易碎，口感也更有彈性。

陳沖沉默片刻，有些無奈。從獲得這些記憶配方後，他所做出來的菜餚都沒有達到硬性標準！因為最主要的原因，便是食材與佐料的缺陷，全都沒有達到品質‘10’的完美高度。

除了傳奇豆瓣醬..

到目前為止，品質最高的也才‘7’。

“真不敢想象，當有一天所有的菜餚都用上品質‘10’的食材後，會是何種恐怖的味蕾衝擊！光是想想都讓人血脈膨脹，熱血沸騰！”

逐漸平復心情，趁著第二個空檔期，他繼續準備配料。

蒜末薑末必不可少，一直都備得很足。將另一個塑膠袋開啟，裡面有蒜苗和一瓶黑乎乎的東西，那是豆豉醬。

豆豉醬是用黃豆製成的發酵類調味品，也可以直接食用，味道偏鹹。

這東西製作起來很簡單，記憶配方中也有相關做法，可惜牽扯到‘發酵’需要時間，所以陳沖暫不考慮，選擇成品代替。

雖說昨晚完成‘特殊任務’後獲得了1500厄運值，但他並不想立刻消耗500厄運值喚醒土陶罐。

就算要消耗，也要等大家吃過之後再做決定，到那時，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起碼和傳奇豆瓣醬一樣，弄它個五六公斤。

土陶罐消耗的是時間，不是量。所以相同時間下，沒道理只做那麼一點點，簡直暴遣天物。

將一旁的蒜苗取出來洗淨切段，長度控制在一公分左右即可，放入盤中備用。然後生火熱鍋，放入花椒轉小火幹炒。由於麻婆豆腐側重‘麻’，所以花椒選用麻椒，數量約莫二十粒左右，根據口味調整。待炒出麻香味後，出鍋放涼，依舊備用。

陳沖看了眼時間，估摸著盆子裡的豆腐泡得差不多了，便將炒鍋清洗一遍，裡面重新裝入冷水，繼續加入少許食鹽攪勻。

接下來要做的，便是這道菜必不可少的步驟，叫做‘焯水’，增強豆腐的彈性與完整性。

其實很簡單，就是將豆腐切成一公分半左右的塊狀冷水下鍋煮，等燒開之後再煮上兩至三分鐘即可。最後將焯好水的豆腐連水一起倒入事先準備好的盆子裡待用，一來可以保溫，二來可以防止粘連。

廚房藝術就是如此，從每一個細節出發，慢慢累積，最終才能成為人們口中的美食。

陳沖習慣性用毛巾擦了擦汗水，將傳奇豆瓣醬與豆豉醬倒在菜板上用刀剁碎，以保證客人在品嚐麻婆豆腐時，所有感官都集中在豆腐上，從而防止因為吃到粗大的豆瓣兒與豆豉打斷這一過程。

不知不覺，一個小時已經過去，湯鍋裡熬製的高湯早已飄出濃郁的雞湯鮮香。

之前就已經提到過，陳沖熬製的高湯，乃是技術含量最高的清湯，當然不會是這般簡單，需要進一步處理。

怎麼說呢，若說高湯分為三大類的話，那麼清湯同樣也分兩類，一是普通清湯，二是精緻清湯！

他要的，正是精緻清湯！

先把灶上的火關掉，準備一個乾淨的大盆子，在上面蒙上雙層紗布，然後將熬好的清湯過濾，再將紗布上面的雞脯肉放在菜板上，至於其他的殘渣，統統不要，包括豬肉。

不過，陳沖並沒有這樣做，而是將豬肉耐心的挑了出來裝在碗裡，留給黑貓吃。豬肉可是用雞湯熬出來的，味道鮮美不說，營養價值也高。

“算是給它的一點安慰吧。”他自己嚐了一塊，味道還行，飽滿多汁。

咚咚咚..

把雞脯肉剁成肉茸，再用蔥姜、料酒以及清水侵泡片刻後，就可以拿紗布將雞肉茸包包好放進過濾出來的清湯裡，然後一股腦重新倒進乾淨的鍋裡，起大火加熱。

陳沖拿著湯勺順著同一方向開始攪拌，力度適中，並仔細觀察鍋裡的情況，當清湯即將沸騰時，立刻轉小火，不讓湯料翻滾起來。

在此過程中，用紗布包好的雞肉茸會慢慢將湯中渾濁的懸浮物吸附，直到全部吸附完畢後，就可以將之取出。

這一精緻過程稱之為‘吊湯’。

但陳沖並未止步於此，因為他的目標不是‘吊湯’而是‘雙吊湯’，也就是重複一遍剛才的過程！

這樣精製過的湯才算得上湯中極品，看著就像