第兩百七十八章 味覺衝擊！ 4000字大章！(第2/3 頁)

者，則會明白這道菜在美食界的超然分量！

畢竟，這可是流傳4300多年的‘天下第一名菜’！

解說臺上，劉華與沐沐正在為現場觀眾普及‘羊方藏魚’的歷史背景，每當說到重要字眼時，全場都會響起譁然。

“4300百多年前的菜？我的龜龜”

“彭祖？這不是我的小時候課本上出現過的人物嗎？他居然是美食界的鼻祖！”

“還不止呢，傳說彭祖活了767歲，古時候以彭祖為長壽的象徵！”

“他居然和堯帝是一個時代的人物！”

“有魚有羊視為‘鮮’，這道菜的來歷也太驚人了吧？”

“原來魚頭魚尾之間的那塊肉是羊肉啊，可是那麼薄，能藏多少魚肉？”

“別瞎『操』心，以陳沖大師在第一輪展現出來的刀功，藏多少魚肉我都不會驚訝。”

“有道理！”

“難怪陳沖師傅之前說，在沒有合適的食材時，不會輕易做這道菜，我現在算是明白了”

“三道菜中，就屬‘羊方藏魚’這道菜的擺盤平平無奇，或者說是粗糙，但瞭解歷史背景後，反而覺得這種粗糙的擺盤更符合當時的時代背景。”

“我現在甚至覺得被這道菜拉回了遠古時代。”

“嗯，我也有這種感覺。”

“好像嚐嚐4300年前的名菜啊！口水滴答。”

“兄弟，別想了，如果真把4300年前的菜給你吃，你會吃吐的！”

“為什麼？”

“你想啊，那個時代的調料能有現在豐富嗎？無非就是鹽啊什麼的，很難吃的！”

“不，我不同意你的觀點。正因為調料匱乏，古人才會更專注於烹飪步驟。以獨特的手法創造味道的多樣『性』。反觀現在，你覺得淡了，可以加鹽；你覺得苦了，可以加糖；你覺得酸了，可以加辣等等。總而言之，用你現在的標準去判斷古時候的菜品完全不合邏輯，也不會公正。而你現在看到的這些菜，都是在歷史長河中，不斷改進的結果。”

“沒錯，品嚐這道菜的重點不只是味道，還有這道菜所表達的含義！”

“什麼含義？”

“很簡單！這道菜創造了‘鮮’這個字，所以它的特『色』，就是鮮！”

“是不是太誇張了？照你這麼說，豈不是這道菜制定了‘鮮’的標準？”

“呵呵，標不標準咱先不管。你可以問問那些大型的羊肉館，他們在熬羊肉湯的時候，是不是先煮一些魚來提鮮！你覺得他們為什麼會這樣做呢？”

“這”

“其實標準這個東西早就在潛移默化中形成了，無需過多在意。而且美食這種東西，哪有絕對的標準，符合大眾的認可就行了。”

…

在觀眾談論之際，評委席的評委們也在小聲交談，但他們交談的重點和觀眾不一樣，而是從菜品的外觀、香味以及成『色』進行分析。

毫無疑問的是，盤中那塊方方正正的羊肉帶著淡淡的分紅之『色』，說明陳沖在烹飪時火候控制得極其微妙，使得羊肉介於生與熟的臨界點！

少一分沒熟透，多一分肉質老！

“羊方藏魚這道菜我雖然有幸吃過幾次，但火候控制得如此完美的還是第一次。”一向沉穩的楊曉玲感概道。

“你還有幸吃過幾次，我是一次都沒吃過。以前只聞其名不見其身，今天倒是能大開眼界了。”吳衛自嘲一笑，率先拿起筷子在羊肉上戳下一小塊，頓時看見其內藏著的魚肉片。

魚片層層相疊，依然非常透亮，說明魚片被陳沖片得非常之薄！

吳衛很想看看單獨一片到底會是什麼樣子，但十幾雙筷子忽然降臨，只是眨眼功夫，一大塊羊肉就被分得乾乾淨淨！

“嗯？這樣肉的羶味也太輕了吧？不仔細品的話，基本上感覺不到。”韓志峰大感不可思議。

“應該是雪山附近的綿羊，並且是以放養為主。”劉珊珊做出判斷。

“不過，無論是什麼羊，羶味始終是很難根除的，或者說，如果沒有羶味，羊肉還能叫做羊肉嗎？所以，把羶味控制在”楊曉玲說著說著便沉默了。

“控制在什麼？”有觀眾評審好奇的問道。

楊曉玲回過神，道：“控制在有與沒有的零界點！”

“又是零界點？”評審中不知是誰驚歎一句。

楊曉玲沒有回答，抬頭看向一臉平靜的陳沖，目光充滿驚奇。