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久，這水就燒開了，因為是煮豆花，所以裡面的水加得並不多，一般情況下一斤豆子調製出六碗豆花就比較合適了，水多了太嫩，水少了太老。一斤出六碗，所以豆花和豆腐賣得都很便宜。

鍋裡的漿液並不是很濃白，因為加了嫩豆子和黃豆葉子，反到有一些淡青色，現在舀出來加上糖就是原滋原味的豆漿了。

二孃這時候拿著一個勺子在鍋裡攪動了片刻，又拿出一個小罐子，裡面是已經化成了水的食用鹼，加鹼的豆花又稱為：膽水豆腐，老豆腐；如果是加的石膏，就比較嫩了，一般也叫：石膏豆腐，嫩豆腐。

見二孃舀了一點鹼水進鍋裡，然後用勺子在漿面上蕩均勻，沒過一會鍋裡就產生了神奇的變化，其實和調製魔芋的辦法差不多。

鍋裡漿液開始慢慢凝聚，灶孔的火不停，只見二孃又拿出一個米篩放到鍋裡的漿面上，慢慢的在上面盪漾，這是要把多餘的水給擠壓出來，而且經過擠壓，下面的豆花就會很好的凝聚成形，這個過程很重要，如果沒控制好，這鍋豆花的質量就會下降很多。

而且在這個過程中，還有不停的往鍋裡面加開始裝在一邊的豆漿液，這個新增的多少就不為外人道了，主要是控制豆花的老嫩程度。

幾分鐘後，二孃出聲道：“好了，可以停火了。”二叔這才有功夫站起來往鍋裡看了眼。

這時候鍋裡的豆花已經完全成形，豆花是豆花，湯是湯，接著二孃又拿出菜刀把鍋裡的豆花劃成方塊，這樣就方便舀出來。

而如果繼續煮下去，豆花就會越來越老，最後舀出來放進一個模型裡面，用沙布包裹住，等把水過濾掉，冷卻後就是成豆腐塊了。

李大廚這時候也出聲道：“滷肉、粉蒸肉也都好了，晚上在吃涼拌菜和羊肉湯，明天早晨在吃麵。”

方文一聽，拍著手說道：“好啊，這下有口福了。”

當下就幫著二孃舀豆花，這邊幾個小夥把滷肉撈出來開始切了，李大廚也把他的蒸肉端了下來……

好一陣忙活，準備的菜色都上了桌，素芬也幫著�