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是大腿骨和小腿骨了。
不過小排骨為什麼賣的最貴那？那是因為脊柱骨的肉大多以及被剔了下來單獨的賣，所以本身肉不算多，就是骨髓不錯，骨髓多但不如大腿骨髓香濃，所以吊湯用的是腿骨，所以脊椎骨就有點雞肋了，論肉它沒有排骨多，論骨髓香濃他沒有大腿骨好，這就弄了個不上不下的地位，但是要說吃骨頭脊椎骨還是很實惠的，因為便宜，幾個朋友買二斤脊椎骨熬湯，吹幾瓶啤酒啃著骨頭乃是人生一大享受也。
王飛龍甩了甩頭把腦海裡幾個死黨一起腐敗的情景甩在腦後，他伸出手摸了摸這塊排骨肉。
肉質很有彈性，應該口感不錯，在仔細看看肉的肌纖，很小也很細密，進一步說明肉的口感，但是那刺鼻的腥氣讓王飛龍覺得就算是不新鮮的肉也比這個味道好點。
所以去腥是首要的，先實驗下焯水去腥，他小心的切下一塊肉，然後逆刀切成薄皮，鍋中燒開沸水，然後把下了一片肉，煮至斷生，撈出來一聞，搖了搖頭，還是很腥，去除的腥味依然很重，比起海螺肉的腥氣也毫不遜色。
王飛龍換水在煮，不換水的話水裡還有腥氣，所以必須換水，這一次他在水裡加上少量的醋，在焯一片肉看看，他撈出來仔細的一聞，效果不佳。
看樣子這個腥氣是無法大量融入水裡的，在烹飪裡，有多種的去腥辦法，要是單純的靠焯水，未免太小看這千百年來的烹飪技術了。
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