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點頭，其實他也跟嚴小凡差不多，這種廚師做出來的飯菜，他吃得太多了，雖然說不上吃膩了，但是相比起來，他也是更喜歡李永做的那種家常菜。

何況，李永做的菜裡面，總給人感覺有一種很特別的味道，即便是陶然居的首席大廚劉鐵真也做不出來的。

“吃飯了吃飯羅！”宋妮娜迫不及待地叫了起來：“李子，今天有什麼好吃的？”

李永笑了笑，在寧小雪的旁邊坐下來：“今天啊，咱們吃些清淡的，先來一道白斬雞！”

“白斬雞？不會是你做的吧？”宋妮娜笑道，在申城，白斬雞是一道常見的冷菜，申城街頭，經常看到什麼張鼎雞、振鼎雞，什麼鼎雞的，還有浦東雞、小紹興三黃雞啥的，這些名字各種各樣的雞，其實都是白斬雞。

梁嘉亮是山東人，以前沒怎麼吃過白斬雞，當然現在他沒有吃過的東西已經很少了，笑著說道：“白斬雞好，我來申城之前，沒有吃過這種做法，第一次吃的時候就覺得奇怪，感覺這雞跟生的一樣，一個是雞肉嫩，不管是煮、蒸、燉、烤、炒還是其它的做法，都不像白斬雞這麼樣，雞肉吃起來又嫩又新鮮，感覺就跟生的一樣。另外就是骨頭上還帶著血絲，那時候就不知道這東西是怎麼做出來的。”

嚴小凡笑了笑：“白斬雞倒是經常吃，不過聽梁總這麼一說，倒是更有意思了，我到現在還不知道這個白斬雞是怎麼做出來的。”

“不會吧，我記得凡少你是申城本地人啊，白斬雞在申城可是最有名了，”梁嘉亮驚訝說道。

嚴小凡笑著搖了搖頭，然後問宋妮娜她們：“娜娜、小雪，還有夏依依，你們都是申城人吧，那你們都知道白斬雞是怎麼做的嗎？”

三個女生幾乎同時搖了搖頭。

梁嘉亮誇張地拍了拍腦袋：“不會吧，依依你也不知道？真是太意外了。”

“也算比較正常吧，”李永笑著說道：“我們這一代的年輕人，下廚的機會本來就不多，像白斬雞這種菜式，通常都是外面吃的，自家做不一定有那個條件，也做不出那種火候。”

“吆，小李子你這是在給自己吹噓呢吧？”宋妮娜笑道。

李永笑了笑，把手一揮，示意那兩個切配幫工可以上菜了：“是不是吹噓，咱們吃了才知道。”

李永做了一隻整雞，一切兩半，用兩隻盤子裝了，一隻盤子裡裝了半隻，用刀切成一片片的，不過擺在盤子裡，還保持整雞的形態，這倒是與刀功無關，主要是跟白斬雞的做法有關，是整雞做好以後，再用刀切開的。

只見白斬雞身上的雞皮都完好無缺，色澤微黃髮亮，光滑水潤，至於雞肉，用筷子挑開，只見鮮白的肉色，給人的感覺是很清淡宜人。

“白斬雞的做法，其實也簡單，不過跟煎炒蒸炸不同，而是咱們中餐裡面又一種獨特的烹飪方法，叫作浸，”李永笑著給大家說道，這雖然不是他第一次做白斬雞，不過平常做的機會也不多，他是看到嚴小凡準備了那麼多食材，於是才想做做看，反正都是自己人吃，就算做得差了，也沒有關係。

當然，李永在做的時候，還是用了空間水這種超級利器。

所謂“浸”，其實就是將一鍋水燒開，然後將洗淨的整雞放進水中，浸煮一段時間，具體的時長，包括浸煮的方法，也各不相同。一種是浸煮十五分鐘左右才取出來，只要浸煮一次；還有的是浸煮幾分鐘就取出來，但是要多次浸煮。

浸煮的整雞取出來以後，當然還沒有玩，因為只是這樣的話，那就是煮雞，而不是什麼白斬雞。烹製白斬雞最關鍵的一道程度，就是將開水中浸煮的雞取出來以後，立刻浸入冷開水，正是因為這種突然的冷熱轉換，才造就了白斬雞皮爽肉嫩的獨特風味。

李永做的這隻白斬雞，最大的不同之處就在於用來浸煮和冷浸的水，都是空間水。

羅斯文和吳麗輝兩個人端著托盤走了過來，托盤上放了幾隻淺碟，裡面盛著他們調好的蘸料，白斬雞是浸出來的，本身味道清淡，只有蘸著蘸料吃，滋味才算完滿。

申城有很多家做白斬雞的餐館，有的餐館就有蘸料為特色，好的蘸料，配上白斬雞獨特的口感，吃起來絕對讓人難忘。

李永雖然會做白斬雞，但是對配製蘸料卻不在行，因此就將這件事交給了天然居的兩位大廚，羅斯文、吳麗輝對此很是有些吃驚，同時也感到好笑。其實醬料的配置，完全可以根據個人的喜好與口味，相對於白斬雞的浸煮工藝來說，要簡單得多。

他們沒有想到，李永居然連