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乃是在於果上包糖，算是上品茶食，其實倒並不怎麼好吃。南北點心粗細不同，我早已注意到了，但這是怎麼一個系統，為什麼有這差異？那我也沒有法子去查考，因為孤陋寡聞，而且關於點心的文獻，實在也不知道有什麼書籍。但是事有湊巧，不記得是哪一年，或者什麼原因了，總之見到幾件北京的舊式點心，平常不大碰見，樣式有點別緻的，這使我忽然大悟，心想這豈不是在故鄉見慣的“官禮茶食”麼？故鄉舊式結婚後，照例要給親戚本家分“喜果”，一種是乾果，計核桃、棗子、松子、棒子，講究的加荔枝、桂圓。又一種是乾點心，記不清它的名字。查範寅《越諺》飲食門下，記有金棗和瓏纏豆兩種，此外我還記得有佛手酥、菊花酥和蛋黃酥等三種。這種東西，平時不通銷，店鋪裡也不常備，要結婚人家訂購才有，樣子雖然不差，但材料不大考究，即使是可以吃得的佛手酥，也總不及紅綾餅或梁湖月餅，所以喜果送來，只供小孩們胡亂吃一陣，大人是不去染指的。可是這類喜果卻大抵與北京的一樣，而且結婚時節非得使用不可。雲片糕等雖是比較要好，卻是決不使用的。這是什麼理由？這一類點心是中國舊有的，歷代相承，使用於結婚儀式。一方面時勢轉變，點心上發生了新品種，然而一切儀式都是守舊的，不輕易容許改變，因此即使是送人的喜果，也有一定的規矩，要定做現今市上不通行了的物品來使用。同是一類茶食，在甲地尚在通行，在乙地已出了新的品種，只留著用於“官禮”，這便是南北點心情形不同的緣因了。

上文只說得“官禮茶食”，是舊式的點心，至今流傳於北方。至於南方點心的來源，那還得另行說明。“嘉湖細點”這四個字，本是招牌和仿單上的口頭禪，現在正好借用過來，說明細點的起源。因為據我的瞭解，那時期當為前明中葉，而地點則是東吳西浙，嘉興湖州正是代表地方。我沒有文書上的資料，來證明那時吳中飲食豐盛奢華的情形，但以近代蘇州飲食風靡南方的事情來作比，這裡有點類似。明朝自永樂以來，政府雖是設在北京，但文化中心一直還是在江南一帶。那裡官紳富豪生活奢侈，茶食一類也就發達起來。就是水點心，在北方作為常食的，也改作得特別精美，成為以賞味為目的的閒食了。這南北兩樣的區別，在點心上存在得很久，這裡固然有風俗習慣的關係，一時不易改變；但在“百花齊放”的今日，這至少該得有一種進展了吧。其實這區別不在於質而只是量的問題，換一句話即是做法的一點不同而已。我們前面說過，家庭的雞蛋炸醬麵與五芳齋的三鮮湯麵，固然是一例。此外則有大塊粗製的窩窩頭，與“仿膳”的一碟十個的小窩窩頭，也正是一樣的變化。北京市上有一種愛窩窩，以江米煮飯搗爛（即是餈粑）為皮，中裹糖餡，如元宵大小。李光庭在《鄉言解頤》中說明它的起源雲：相傳明世中官有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已。這裡便是一個例證，在明清兩朝裡，窩窩頭一件食品，便發生了兩個變化了。本來常食閒食，都有一定習慣，不易輕輕更變，在各處都一樣是閒食的乾點心則無妨改良一點做法，做得比較精美，在人民生活水平日益提高的現在，這也未始不是切合實際的事情吧。國內各地方，都富有不少有特色的點心，就只因為地域所限，外邊人不能知道，我希望將來不但有人多多報道，而且還同土產果品一樣，陸續輸到外邊來，增加人民的口福。

………【第十八章　沉思集】………

普呂多姆

易變質、易出事故的東西永遠不能成為幸福的來源，因為我們不應該把必須*的幸福與必然短暫的快樂混為一談。所以，我們應當在不可侵犯的東西中尋找幸福。事實令人寬慰，很了不起，人們在靈魂的三大能力中找到了命運、時間和*的暴力所無法接近的歡樂因素：科學是神聖不可侵犯的，變化是神聖不可侵犯的，愛是神聖不可侵犯的。因此，為了幸福，讓我們尋找真理，即上帝本身；讓我們獲得自由，也就是說要戰勝自己的激情，可我們尤其要有愛心，這是最便利的極樂之路。我激動地看到幸福主要來自這個世界，因為在這裡人們可以進行研究，人們有競爭的強烈願望，詩讓我們去愛一切。

很明顯，幸福在於我們實現了自己的意志和願望。為了得到滿足，願望要求一種陌生的、獨立於我們的意志與它保持和諧、一致。為了更保險地得到幸福，最好去渴盼最不可能得到的東西，在我們的願望最不可能遇到障礙的事物上去實現我們的願望；所以，應該放棄塵世上的東西；然而人又生活在塵世上的事物當中，因此，沒有對上天的希望，幸福的本質都是矛盾的。取消了上天，斯多