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裡面還有這麼多名堂，他頓時來了興趣：“這湯花如何說？”
“湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰‘咬盞’。反之。湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出‘水痕’。”
李隆基不住地點頭。
“懸壺高衝！”
隨著監茶人一聲高喊。李守禮與王順開將滾水順杯沿慢慢衝入杯內。
“春風拂面！”
二人用杯蓋輕輕颳去浮沫。
李隆基不禁目瞪口呆：“陶兒可真有兩下子，整出這麼多名堂。”
薛崇簡又問道：“十三郎，你可知道，鬥茶除了茶本身、水質和火候外，還必須掌握沖泡技巧，只有掌握好水沸的老嫩，才能沖泡出色味俱佳的茶湯。”
“這沸水也有講究？”李隆基覺得自己有些孤陋寡聞了。
“正是！用水的沸滾程度，是鬥茶成敗優劣的關鍵。煮茶講究三沸水，一沸‘沸如魚目，微微有聲’，二沸‘邊緣如湧泉連珠’，三沸‘騰波鼓浪’。水在剛三沸時就烹茶，再煮便水老不可食也。”
“夢裡尋芳！”
加蓋半柱香，場上二人開啟杯蓋細聞香味。
“韓信點兵
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