第131章 做螺螄粉(第1/2 頁)

林晚月笑道：“是用螺螄和粉絲一起煮，再加上各種配料，做成香辣可口的螺螄粉。” 想到螺螄粉就嘴饞得厲害。 “我知道了，十叔，是不是用我們這兩天撿的螺螄，和粉一起煮。” 小風經過這兩個多月與大家相處，性格也不再那麼膽小，現在也敢說出自己的想法了。 “對，小風真聰明。”林晚月笑著對他豎起大拇指。 杜青蓮不服氣的喊道：“爹，我也知道，是不是用你前段時間買的幹米粉來做？” 林晚月看著她得意的小表情，大笑道：“對，青蓮也很聰明。” 杜青蓮聽到爹的誇講，臉上更顯得意了。 杜青澤見小妹的神情，被刺激到，“爹，是不是要用我們之前做的酸筍？” 林晚月有些驚訝的看向他，沒想到兩個月前她隨口提的一句話，他到現在都還記得。 “青澤記性真好，是要加酸筍，還有酸豆角。” 大家說說笑笑的回到家，跟著杜安和直奔廚房。 林晚月檢視著大盆裡泡著的米粉，拿起一根，掐斷，泡了二個多時辰，已經把粉絲泡軟。 “幹米粉要提前用水浸泡，用溫水泡二個時辰就夠了。”林晚月對著大家解說道。 大家也好奇的撈出一根米粉看，不是很細的粉絲，看著比麵條要粗。 林晚月走到圓鍋旁，這口圓鍋是她特意打造的，足足有六十厘米高，六十厘米寬。 用湯勺舀起一勺湯看了看，又把湯倒回鍋裡。 “這鍋高湯，我是用豬大骨和黃豆熬煮的，用小火慢燉一個半時辰。” 林晚月見大家都看著她，對著周大娘道：“早上我讓你們把螺螄處理好，現在弄好了嗎？” 周大娘從旁邊的竹罩裡，把螺螄拿出來，“老爺，螺螄在這裡。” 林晚月接過看了一眼，“處理得很好，很乾淨。” 周大娘聽到老爺的誇講，笑得眼眯眯的。 “老爺還有什麼吩咐。” “另起一鍋，燒火吧。”林晚月走到另一個大鍋前。 林晚月把鍋洗乾淨，找到剝好的花生米，還有各種香料，腐竹，一起拿到灶旁。 再打了二十幾個蛋到碗裡，攪散備用。 鍋熱，林晚月倒入一大碗油，林晚月直接把花生倒進油鍋，冷油下鍋慢慢炸，這樣花生不容易炸糊。 用鍋鏟攪動著，直至花生全部變色，再炸幾息後，林晚月快速的用漏撈出。 杜青峰看著花生表皮的還沒有變成焦黃色，“爹，不用再炸一下嗎？看著像是沒炸酥。” “這花生出鍋後，顏色會更深也會變得更酥，所以在鍋裡覺得還差一點時，就可以出鍋了，如果炸得剛好，出鍋後就會變得焦苦。”林晚月傳授著自己的經驗。 大家瞭然的點頭。 “周大娘，燒大火。” 林晚月看到油鍋冒煙後，放入一根筷子，筷子立即滋滋的冒泡，直接拿起碗往油鍋裡倒，大概倒了三四個的份量。 雞蛋立即散開，浮在油麵上，發出滋滋的聲響，林晚月用鏟子從四周往中間擠擠收攏，這樣容易成形。 炸至金黃色，就可以撈出鍋了，二十個蛋，林晚月分成五次炸的。 “大娘，改小火。” 林晚月看油沒那麼高後，放入腐竹，炸至焦香。 腐竹炸好後，林晚月把她留了種剪開的幹辣椒、蔥、蒜、姜爆香，接著放入幾顆八角、小茴香、香葉、草果、還有一些乾的蝦米，爆炒。 出香味後，把洗乾淨處理好的螺螄放進去，翻炒。 等水份稍幹後，放入半碗鹽、白酒、還有醬油、糖等調料調味。 大家在旁邊吸著香氣，又香又辣，真的很上頭。 林晚月直接把鍋裡的螺螄和香料全都鏟入到骨頭湯裡，熬煮。 再把空鍋，加入一半的水，燒著。 接著林晚月就從酸菜壇裡挖出兩個多月前泡好的酸筍。 一開壇，大家都聞到了一股奇怪的味道，杜青峰和杜六嫂等人，已經吃過酸筍，適應良好。 宋長樂、綠竹，周大娘，胡氏等人都沒有嘗過，第一次聞這個味道有些嗆鼻，三人都捂住鼻子。 “這是用竹子做的嗎，怎麼這麼嗆？真的好吃嗎？”宋長樂見杜安和一家人都直勾勾的盯著。 林晚月想了一下，“怎麼說呢，喜歡的人愛得要死，不喜歡的人就覺得臭。還是看個人口味吧，反正我們一家人是蠻喜歡吃的。” 她聞著這個酸筍味就覺得很香，很好吃。 “你們多聞一下，看看能不能適應這個味道，能接受，應該就喜歡吃。” 四人聽了他的話，都放下手，用力的吸了幾口酸筍味，好像也不是那麼令人難以接受。 “這酸筍是用什麼泡的？”宋長樂好奇的問道。 “就是用清水泡的，什麼都沒放，一定要用無油無鹽的乾淨罈子。”林晚月邊掏，邊回答她的問題。 “這麼簡單嗎？就只用水，那能泡多久不會壞呢？” “只要儲存好，一年都不會壞。” 大家點頭表示明白。 林晚月接著又從另一個罈子裡，掏出酸豆角。 一股酸味讓大家的牙都有些痠軟。 “這是什麼？”宋長樂覺得自己怎麼什麼都沒見過。 綠竹也有這種感覺，她跟著公主，什麼好吃的好玩