第121章 酸辣粉小店開張啦(第1/2 頁)

兩天之後，沈蘇木將韓小魚家的麵館買了下來，自從沈蘇木將韓小魚的父親治好之後，父女倆十分感激沈蘇木，加之又覺得自己家得罪了鎮上的有錢人，所以就想著把麵館賣了，回鄉下去。 沈蘇木也跟他們說過，不必再擔心那金家大少爺的事情，可到底韓父還是心疼女兒，總覺得那件事情在這鎮上，傷了韓小魚的名聲，怕是以後不太好做人，所以沈蘇木也沒再強勸，剛好聽說他們要將麵館賣出去，索性將麵館用五十兩銀子買了下來。 沈蘇木還讓人將韓家父女用馬車送回了鄉下，這才放下心來準備開酸辣粉店的事情。 稍微將麵館修整了兩日，將桌椅換了新的，灶臺也重新翻新了，並且為了她們操作方便，還在旁邊加了一個比較大的操作檯，除此之外，沈蘇木還在靠牆的位置讓木工特製了長條形的桌子，便於容納更多的客人，而且為了能夠將操作間和大堂隔開，沈蘇木還讓人砌了一面約半人高的青磚矮牆。 等到將這小店整理得差不多了之後，沈蘇木又讓人特製了一個選單，將酸辣粉和價錢以及其他的小菜都畫在了一張布上，然後用竹子框了起來掛在了店鋪裡，讓客人一進門便能看見本店的特色和價錢。 一切準備就緒之後，沈蘇木將小蓮、小燕和孟嬸子帶了過來，決定先親自教她們如何煮出一碗鮮香麻辣的酸辣粉。 雖然主廚只需要一個，但是為了她們能夠輪休，所以必須每一個人都得會。 昨夜，沈蘇木便將從紅薯粉作坊那邊送來的粉條泡在水裡泡了一夜，等到今天給大家示範的時候，紅薯粉就能煮得比較晶瑩剔透了，而且提前將大骨湯熬了幾個時辰，顏色濃白，氣味香濃。 沈蘇木讓小蓮將水燒開，然後自己便將適量的紅薯粉條放進了鍋裡，然後在等著紅薯粉煮好的功夫裡，親自示範如何調料。 “大家看好了，我們每一碗粉的底料都一定要做到適量，除非客人特別要求過，否則不能變更，首先在碗里加入一勺醬油、兩勺醋、一小勺芝麻油、一勺蒜末、一勺辣椒麵以及一勺鹽，調好料汁之後，將熬好的大骨湯倒進來，只需要裝到半碗湯的位置就可以了，” 倒完湯，沈蘇木又拿起筷子挑了挑鍋裡的粉條，繼續說道：“你們看，這粉條，煮成這樣比較透明就可以挑出來了，將粉條挑到碗裡之後，在粉條上放上幾顆剛剛燙熟的小青菜，在根據客人喜好撒上蔥花、香菜以及炸好的花生米就可以了。” 沈蘇木一邊說著，一邊將手裡的第一碗酸辣粉完成了。 “好啦，這一碗酸辣粉就做好了，由於擔心客人太多，怕大家忙不過來，所以我讓人特製了五把竹製的漏勺，這一碗酸辣粉的量，大家放進這個漏勺裡就可以把握了，人多的時候，也不用擔心手忙腳亂了，好啦，正好大家還沒吃飯，那就自己動手煮一碗酸辣粉吧!”說著說著，沈蘇木竟搬了個椅子在一旁坐下，一邊吃著手裡的酸辣粉，一邊看幾人親自實踐的情況。 好在，這幾人對於廚房的事情也不是那麼陌生，所以只看沈蘇木做了一遍，便能夠煮得八九不離十了，不管是賣相還是味道都十分地接近。 幾人一同吃了酸辣粉作為午飯，吃完之後，沈蘇木又將如何收拾廚房用具的事情交代了一遍。 之後，趁著大家休息的功夫，又商討了一下店裡的其他東西。 雖然是個酸辣粉店，但是隻靠一碗酸辣粉恐怕吸引不了太多的顧客，所以沈蘇木還決定在酸辣粉的基礎上，推出幾種特製的臊子，也就是前世面館裡經常能夠吃到的那幾種，當然，除了煮酸辣粉之外，沈蘇木依舊想沿襲之前這個麵館的東西，比如麵條和餛飩，畢竟不是所有人都喜歡吃粉條的，麵食應當也算是大部分人的熱愛美食之一。 所以，當天下午的時候，沈蘇木就帶著幾人手把手地製作臊子，分別是雜醬、牛肉、肥腸、酸菜肉絲這四大類臊子，以及店裡經常會用到的酸蘿蔔、酸豆角以及青紅剁椒的製作。 雜醬是比較常見的臊子，不過看小蓮和小燕那有些生疏的手法，大抵之前也沒做過這種灶臺上的活計，好在練習練習，看上去也還不錯，尤其是用菜刀將豬肉剁碎的那個乾脆利落，讓人不由得懷疑這兩人之前是不是幹過殺豬的活計。 好了，快專注地炒制臊子吧，沈蘇木收回自己那有些奇怪的念頭，首先讓她們將豬肉剁碎，然後放入碗中，加入少許乾的紅薯澱粉，再倒入適量的醬油和白酒醃製一會，然後在熱鍋裡倒入菜油，油熱之後放入肉末開始煸炒，將肉末炒香之後，放入切好的蔥花和薑末，繼續翻炒，之後，再倒入少許醬油調色，上色之後，放入沈蘇木之前配製好的醬料，繼續翻炒，待炒出香味之後，放入適量的清水，用大火燒開之後轉中火熬製，最後放入適量食鹽和白糖調味，最後倒入少量的水澱粉勾芡，待湯汁濃郁之後就可以盛出了。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！