第29章 出一個新菜大盤雞(第1/2 頁)

小云一直沒有清醒的這幾天，陳媽媽除了督促玉玲瓏排練那曲《月滿西樓》，按一剪梅的詞牌調子排，舞蹈是加上了小云的舞蹈風格，重新編排了一下，這詞美舞美，倒是讓跳的人入戲了，看的人共情了，老少兩個花魁，執手相看淚眼，無語凝噎。 小云清醒，最高興的自然就是這老鴇子和玉玲瓏了，雖然這個小云年紀小，平時也是呆呆傻傻的，但清醒過來，她們都有一種看不透的高人風範，倒是讓她們自己都有些迷惑。 小云清醒過來，陳媽媽並沒有立即帶著她去排練現場，而是新換上來伺候她的小丫頭給她洗漱換衣服，準備飲食。 這時柳大娘過來給陳媽媽彙報工作，這些天大廚房的餐飲銷售下降了，連帶著三流姐兒的客人也有所下降，可能是過了一個小高峰，現在又到了谷底。 除了春桃繼續火爆外，別的姐兒又回到了以前不溫不火的情況。 陳媽媽這幾天重點在玉玲瓏那裡，又分了一份心在小云這裡，都沒有關注三流姐兒那邊。 柳大娘說，這可能是和小云的那四喜丸子有關，前段日子，新菜式剛出來時，風靡了全城，不找姐兒的都來點這道四喜丸子吃，餐飲部門的銷售直線上升，連帶著姐兒銷售都好的出奇。 但這丸子的做法簡單，就是吃個新奇，現在整個運州城大小酒樓都推出了相似的菜式，什麼八寶丸子，清水丸子，有點直接就是一模一樣的四喜丸子，自家麗春院這裡就不出奇了，自然銷售就下來了。 柳大娘一邊說，一邊拿眼睛瞟著小云，那意思，陳媽媽一看就明白了。那是和她自己一樣的心思啊，想著從小云這裡弄點新菜式呢。 這段時間她雖然重心在花魁賽上，但養著三流姐兒也是為了賺銀子的，這銷售做不上來，自然也不行。 她的眼光不由也看向了小云。 小云心道，尼瑪，看我做什麼？ “我的兒啊，你家裡還有什麼好吃的菜式不？” 陳媽媽一口一個我的兒，讓小云心中生起異樣的感覺，自己的親孃都沒有這樣叫過自己呢。 即使是在夢中，他也感覺心中潮乎乎的。 張口就說了句，“有啊，有好多呢。” 一張口報起了相聲中的報菜名順口溜，“有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒……” 聽著陳媽媽和柳大娘兩眼發光。 “你都會做？！” 小云，“我都不會做……” 陳媽媽差點氣的倒仰，你不會報什麼菜名兒，不過報的這麼順口，真有這些菜式嗎？很多聽都沒有聽說過啊。 小云，“我只會做幾樣……” 柳大娘喜道，“幾樣也行啊，聽你這些菜名，聽都沒有聽說過，做出來指定會吸引客人……” 小云心道，還有許多呢，我也記不全，要都報出來，嚇死你，這個夢也真是奇怪，越來越好玩了。 陳媽媽道，”我的兒啊，你會做幾樣，就先做幾樣出來吧，媽媽拿你當親女兒疼，以後不會虧待你的……” 陳媽媽從自己手上擼下一個絞絲金鐲子，套在小云的手上，可憐胳膊細的如麻桿一樣，那金鐲子都戴不上，就塞在小云手上，”媽媽下次再給你打一幅小點的。” 小云看著這個大金鐲子，心道可惜是個夢啊，要是能帶回現實就值錢了。 不過看在這個金鐲子的份上，就給你先提供兩個菜式吧。 “媽媽，我們先做個大盤雞吧。” “大盤雞？” 張雲飛會做的菜式都是幫廚時學的，白事一條龍，做的菜都是品味重，份量足的，這大盤雞就是一道很適合農村吃席的一道。材料用上整雞一隻切塊，土豆四五個，去皮並切成滾刀塊，青椒5、6個，切成斜塊；紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣醬及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽，啤酒1瓶；皮帶面若干。 這夢中的廚房土豆有，辣椒也有，朝天椒沒有看到，味精啤酒沒有，可以不用，蔥薑蒜也有，白沙糖可用黃糖代替，大醬也有，皮帶面沒有，但他會做，也可以不用，做成小麵餅子做貼餅子用，他們經常做的簡易版本的，大盤紅燒雞再加小餅子。 實也叫地鍋雞，但上桌是用大盤子裝，再放上預先烤好的小麵餅，省事簡單。 小云就想先弄出這個簡易版本的大盤雞來。 還可以再弄個叫花雞之類的，這雞的做法就可以弄出許多種出來了，先不急，慢慢來。 以後還可以做滷菜，做小炒，想出新菜式還不簡單嘛。 陳媽媽親自到了廚房，把所有人都清場出去，就讓柳大娘一個人給小云打下手配菜。 這大盤雞做起來程式有些繁瑣，但對於柳大娘這樣積年廚子也不難。 熱油下花椒，炸香撈出，黃糖下鍋並慢慢攪動，燒化出現焦黃色；將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑辣椒下鍋與雞