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算不錯，還吃醋；還吃白醋，太貪心會遭雷劈的呀。

碧華同趙弘殷對視一眼，忘了這茬了。

“不過小的知道怎樣做。”兩人正要划拳決定由誰去夾馬營買點兒白醋回來，就聽嶽樂天又來了一句。

碧華吼道：“還不快做！”

“可是……需要一個月啊。”

“你小子耍人玩是不是。”碧華恨不得此刻有把錘子把這小子狠狠砸一百下啊一百下。

嶽樂天慌忙道，“小人不敢小人不敢，小人是想說，前段時間小人家裡的有了身子特別想吃酸的，小人又無甚銀錢買給她享用便自己釀造了一些醋給她拌飯吃，如今倒還剩下些。”

有了意外之喜，碧華讓他趕緊去取來，也不說獎賞他。

“是，小人這就去。”

“哎，等等。”碧華突然又叫住他，“我還沒見過怎麼釀醋，跟你去瞧瞧可以吧？”

嶽樂天雖然有點意外，卻還是連忙躬身請她先行。

一行人轉了幾個彎來到嶽樂天家，兩間小屋子，沒有院牆，前面有個小窩棚裡面隱約能看到鍋灶。旁邊兩個膝蓋高的土缸，正空著，走近隱隱聞到一股酸味，想來是嶽樂天之前用來釀醋用的工具。

嶽樂天知道碧華來的原因，上前介紹道：“釀製白醋的主要原料很簡單，只要大麥跟水就好了。”

說著讓他媳婦兒拿了一個小陶罐出來，碧華用勺子舀了一點出來，酸味不算濃大概釀的時間短些，但是入口綿柔，色澤不是透明而是略帶黃色。碧華懷疑的看向趙弘殷，趙弘殷點頭道，正是白醋。

“白醋不應該是沒有顏色的麼？”

趙弘殷說：“無色的倒是見過，不過咱們北方少見。”嶽樂天一旁道：“兩位說的那種大概是南方的那種用糯米、大米釀的醋吧，因為原材料的原因會有一點顏色上的變化的。北方一般就是這種顏色看上去有點淡淡的黃色的，也許是因為與其它陳醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。”

碧華點點頭，平時買醋只看是不是釀造，倒沒注意釀造的原料是什麼。

嶽樂天給碧華簡單介紹了一下製作方法。

首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。

煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。

把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

這一道工序中掌握火候很重要。待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

大麥一筲箕（音：燒雞）一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。

大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。

大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。

通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。

碧華同趙弘殷取了白醋，也沒提獎賞嶽樂天什麼便自回豆腐坊。

嶽樂天絲毫不覺得有什麼不對，又去同嶽山一起去找王大川結算賬務。

碧華詢問過這黃豆的浸泡時間，夏天要冷水漲發六個小時，冬天十個小時。

一斤幹黃豆要用十斤後山上流下來的山泉水。泡好之後一斤黃豆可以漲到二斤三兩到二斤四兩左右。

磨碎之後還要用密一點的紗布過濾。這樣做出來的豆腐比較細膩，這個做什麼豆腐都是相通的，沒有搞頭。紗布過濾下來好多豆粕，好