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：“做道洗手蟹吧。”

林忘一愣，半響才反應過來這是道什麼菜，洗手蟹製作起來並不難，將活蟹洗淨後用調料醃製，洗手蟹顧名思義“盥手畢，即可食”，是生食螃蟹，林忘對這道菜研究過，卻沒做過，因為現代人不愛吃生蟹，又說蟹上有寄生蟲，烹飪工藝又簡單，既沒經過高溫，又沒經過低溫，生吃難免容易鬧腹瀉。

顧子青見林忘久久不回答，遂問：“怎麼？不會做？”

林忘抬頭快速看他一眼，他本意是不在乎顧子青吃完後會不會腹瀉的，但畢竟是自己做的菜，若讓他吃出了毛病，自己少不得擔罪名，想了想措辭，於是道：“洗手蟹並不難，滋味也只一般，小的會做一道鹹膏蟹，卻比洗手蟹還要味美。”

顧子青哪知林忘心中真實想法，見他這次說了這麼多話，又是主動推薦菜色，自然高興，眉頭輕輕彎了一下，吩咐林忘改做鹹膏蟹。

林忘搖了搖頭又道：“這道菜需要醃製，明日方能做好。”

顧子青並不是個多嘴饞的人，聽林忘說明日能做好，也沒失望，點了點頭，又報了幾樣別的菜，說今天吃。

林忘回到廚房，就挑起了螃蟹，螃蟹不外乎分為淡水和海水兩類，淡水螃蟹因多在淤泥裡，以腐肉為生，並不適合生食，海蟹因生長在海水裡，倒是可以生食。他拎起一隻梭子蟹，先捏了捏蟹小腿，專挑腿部堅硬的，然後再看腹臍，紅色越多越肥美。

挑完了螃蟹就用清水徹底清洗，然後浸在濃鹽水中，讓它們掙扎吐汙至死，大約浸泡兩個時辰，螃蟹就都死了，再拿出來逐個洗刷乾淨，連肚臍裡的蟹屎都擠掉。

蟹味腥，又是生食，弄不好就會完全失敗，無一點美味，接下來便是用料醃製，林忘取蔥、姜、蒜、鹽、花椒、茱萸、香葉、陳皮、茴香、紫蘇、白糖、燒酒，混合製成醬料，將洗淨的螃蟹浸入，這次醃製五六個時辰。

醃好後的螃蟹只差最後一道工序，就是放入冰窖冷凍，待吃的時候，蟹肉帶著冰碴，滋味、口感皆上乘。

因螃蟹是大寒之物，如今又生吃，林忘便給他煮了薑茶，又聽他吩咐溫了桂花酒。

待到第二日，顧子青卻不讓在飯廳擺飯，而是擺在了院中，賞著一盆盆怒放的菊花，小華哥兒替他剝了蟹，顧子青吃了一口，確實和往日吃的洗手蟹不同，因醃製的功夫長，更加入味，又凍過，蟹肉吃起來咯吱咯吱，很有韌性。

小華哥兒又送了一殼黃子過來，這黃子微微有些硬，又有點粘牙，口感非常好。

顧子青讚不絕口，喝了一口桂花酒，頓時覺得從胃裡到胸口，一路暖呼呼的。

小華哥兒見他連吃了倆，就勸：“二爺，這螃蟹畢竟大寒，又帶著冰碴，您還是少吃些。”

顧子青又吃了一個，這才停口，歪坐在凳上，自斟自飲吃起了酒。

79過年和梅花素面

寒來暑往；轉眼入冬進了十一月；顧子青做海上生意；其中有一個闍婆國；在海東南邊，每年十一、十二月發船，順風而下；一月即到；那國正是出口胡椒、檀香、丁香、白豆蔻等香料，顧子青最近就是忙著這批生意的事。

轉眼又是年下；各處鋪子盤賬，顧子青忙得臉上又蓄起了鬍子，也沒時間叫林忘到跟前說一兩句話；林忘又鬆散了起來。

林忘自個也是矛盾，他心中不想顧子青對他有什麼特殊想法，但又因顧子青曾多次幫過他，最心底還是感激他的，再加上他是廚子，見顧子青最近忙得上了火，做菜時不自覺做一些對他有益處的敗火菜，他自己不聲張，以為沒人發覺，卻不知顧子青早已留意到了，越發覺得他貼心。

眼見離年日近，府上更是忙了起來，又因顧府沒有管理宅院的女主人，一應事物都是由幾個管家操辦，一方面開了宗祠，著人打掃，收拾供器，置辦供品。另一方面，又是闔府上下整個掃塵洗地，更換擺設。又有人負責給眾人裁剪新衣裳，有人安排請客送禮單子，有人負責年底賞錢，有人採買負責採買年貨，皆忙忙碌碌。

林忘守著廚房，1＋…*見年貨一車一車往府上拉，除了雞鴨魚肉，米麵糧豆，還有山上獵人賣的野味，各種乾貨、醬貨、果子，這一日又有人送了幾個缸子進來，紅色蠟紙封著口，林忘知是吃食，卻不知是什麼，便問了出來。

採買回道：“這是紅糟鯪鯉，信州的特色吃食，底下的人孝敬咱們二爺的，二爺也愛吃這個。”

林忘聽他說鯪鯉，便本能以為是種魚類，又見醃在罐子裡，不過是醃魚，也沒在意，後來開了