第33部分(第3/4 頁)

了心結，還幫毓笙找了合適的藉口。毓笙感激不盡。雲舟更加倍的作人情道：“以後有什麼，你也只管說！跟別人說不方便，跟我說總不妨的！你要是把我當姐姐，就別跟我有一點兒客氣。”

場面話都說完了，雲舟真要往大太太那邊去，大太太卻先來了。丫頭通報，三位姑娘都立起來迎接。

大太太卻沒料到雲舟這裡還有別的客人。說了幾句話，雲舟也看出大太太另外有事，便找了個由頭，送了客，母女倆親親密密坐下來，雲舟問：“母親為什麼事操心嗎？”

大太太對雲舟嘆口氣：“可不是你那惹人操心的五弟弟！”一口氣說下去，明著是擔憂雲柯，底下的話麼，雲舟可聽出來了，二房的孩子不成材、在外敗壞謝家名聲，二房還想壓了這事兒。大太太哪裡答應！叫兩個婆子故意往老太太那兒去，要把這話兒傳給老太太聽。

雲舟唬一跳：“傳過去了不？”

“哪兒能！明珠那丫頭壓下來了！”大太太恨恨的，“你說我平常沒籠絡那丫頭麼？關鍵時候，她敢壓我的人！”

雲舟寬解道：“不怕不怕，這麼大事，老太太遲早會知道。不是母親的人傳過去，那還更好。老太太覺得母親有孝心，不忍把這事兒告訴她叫她煩心。這才見得母親的好處！”

大太太“咦”了一聲：“你說得也有理。”

雲舟道：“可明珠難道單隻壓了不成？必有後文罷？”

大太太轉過笑意來：“虧得碧玉那丫頭，還有點兒情意，”伸兩個手指道，“先去那邊轉了轉，復到我們這兒來。我一聽她這個點了還沒用過晚飯呢，忙叫留她飯。她也是真懂事，只道丫頭吃飯，沒有太太陪在旁邊的道理。我若陪著，她絕不敢坐下吃。推讓再三，我看她是真的，只好由她，且過來問問你……”

說到這裡，大太太頓了頓。想著雲舟看事的明敏、做事的巧妙，真是這一輩再沒人比得上的。若是親生的……

唉！別那麼貪心啦！就如今這樣兒，多少個親生的比得上？大太太繼續道：“問問你看——”頭與雲舟湊近。

且不提大太太跟雲舟如何計議。碧玉這兒是田嫂陪著用飯。田嫂也是大太太身邊用的老人了，主管飲食器皿，大廚房裡也幫手。今兒的熊掌原是她的拿手好菜。就算大廚房裡公推頭一把勺子的芋大娘，炮製到這一味時也得讓她居前。田嫂得意洋洋對碧玉薦道：“好姐兒，你看這食材，乃是長白山的熊，才這般緊湊，又細美，沒有天山的那股子臊勁兒。我一看這樣的食材，怎能胡做糟蹋了，因此還用蒸作法兒，姐兒試試如何？”

碧玉道：“果然比前幾次的又好些。那幾次都倉促了，沒顧得上問。嫂子怎能做得這般嚼勁、這股子香，又沒外頭那種膩味與腥氣的？”

田嫂暢然道：“果然姐兒問著了！若論河味海味去腥妙法，得找芋大娘。對付這些山貨的秘技，可得問我。我這家傳法兒，單單不瞞姐兒，須知做熊掌第一是去腥，第二是要用好東西引出它的真味。我將它兩隻前爪，先用肥牛網油連毛帶皮包好，再用絕好山東黃酒調了淨黃泥，敷上三寸厚薄，放在武火上去燒，一干裂了就浸酒，約有大半天，再在石地上一打，泥便連毛掉落，現出筋肉。再用尺許方圓的肥牛肉片，切得極薄，給它包上五七層，還用酒和泥敷上寸許厚，放火上又烤，過三四個時辰，開啟了，再換新肥肉片、酒、泥再燒。頭兩次的肥肉焦腥奇臭，連狗也不肯吃。要換燒上三四次，等見到掌上筋肉紅晶晶又明又糯，也沒有一絲腥味，才算備好掌了。之後再用好雞鴨、瘦火腿竹刀拍碎，裝人麻布袋，懸在沙鍋裡面熬好了湯，撇淨浮油。備好的熊掌放進這湯裡，燉透了，拿出來，在籠屜上蒸。燉幾次、蒸幾次，直到把掌裡剩的油都逼盡，湯裡的鮮味則浸透掌身，收幹了，這才好。要吃時再切、再蒸。口感才能到佳妙。”

gt；

第二十四章　青翹守夜還席

更新時間2015…3…25　18：19：55 字數：2089

碧玉道：“果然好。這珍品還是留到今天，要緊的幾個主子上一碟，寧願吃不夠再加，也免得糟蹋了東西。”

田嫂贊同：“可不是！若像昨天，亂糟糟那一大堆子人，有幾個懂得吃的？便拿肥雞大蝦燕窩魚翅給他們，儘夠了！長白山的幹蒸熊掌？嘿，白瞎了好東西！”又勸碧玉，“姐兒，東西雖好，還是有點熱性。我配了冰糖白果馬蹄蛋花湯，極是清潤的，味道也美，正好跟熊掌相襯。姐兒也喝一碗去。”

碧玉便喝了，也嘖嘖稱美。田嫂