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廚房的門開了，服務員站在門口，“沈非煙，給你工作服。”

沈非煙走過去，拆開塑膠袋，拿出白色的廚師服。

廚房很熱，穿上這衣服就更熱了。

她沒有更衣室，就把原本的外套捲起來，塞進了裝廚師服的塑膠袋裡。

挽著袖子，她開了水洗菜。

發現這地方，只有涼水，她有點奇怪，小聲問洗菜的阿姨，“怎麼沒有熱水？”

“有些有，有些沒。這家沒熱水。”

沈非煙想，那冬天多冷。

她一根根在水龍頭下面衝著小白菜。

“你這樣不行，太慢了。”小杜走過來，給阿姨說，“你給她教教，這樣洗到明天早上了。”

沈非煙連忙讓開，阿姨站過去，端著一筐菜倒進水裡，“這樣！”她拿起一把菜甩了甩，放在旁邊大盆裡，“這樣再衝一遍就行了。”

沈非煙說，“菜不掰開洗，裡面會有泥。”

阿姨剛想說話，小杜不耐煩說，“你不會，那你先洗碗，洗幾天你就知道怎麼回事了。”

旁邊的洗碗工連忙讓開地方。

沈非煙走過去，人家給她一雙手套，用過的，她手伸進去，立刻指頭上都是水，這手套漏了。她忍著沒說話，看到洗碗工拿著一大罐洗衣服，嘩嘩譁往水裡倒。

水浮上泡泡。

沈非煙，“……”

“這些碗是昨天的，昨晚上太忙了，沒洗完。你先洗，快點，一會中午會很忙。”

沈非煙點頭，碗都泡了一晚上，沒什麼難洗。就是很髒，很油膩。

她把泡爛的菜葉，從盤子裡撥進泔水桶。

泔水桶的味道很衝。

她覺得應該多一個口罩。

廚房沒人戴口罩。

那邊上了油鍋，開始炸東西。

例湯轉了小火。

砧板上，有人刀工一流，土豆絲切的像頭髮絲。

大家一起忙碌，午飯點，來的很快。

沈非煙再沒有換過地方，大家不是欺負她，她沒用，這是個勞動的場合，她在別的位置無法幫忙，人家都很忙，不敢要一個幫倒忙的。

沈非煙從來沒有在廚房工作過，但也瞭解這些，就默默觀察別人都幹什麼。

她覺得，以前的學徒一定都是這樣要自學的。

門被推開，領班在門口喊，“有客人來了！”

大廚用個鋁勺敲了敲吊著的炒鍋，開玩笑說，“開始打仗了！”

大家都笑，沈非煙也跟著笑。

看見旁邊的油鍋旁，一個廚師把大網伸進油鍋裡，撈出一大堆油炸過的丸子。

磕了磕，磕掉多餘的油。

香噴噴地倒進大盆裡。

沈非煙竟然覺得自己有點餓了。

“叮叮——”傳菜口有人喊，“有單。”

大廚抬頭，看著廚房門口的電視螢幕。

沈非煙好奇看去，看到上面是點的餐。

炒鍋上火，大火冒起來，幾分鐘就熱了。

有廚師把架子放在火上，把魚扔上去烤。

香氣冒出來。

魚片成片，在鍋裡滾了滾，那膠質不知怎麼就吊了出來，倒進湯碗裡的時候，嫩的不行。

沈非煙已經把碗洗完，水槽洗乾淨了。

有點眼睛看不過來。

大蒸籠被揭開，裡面的燉盅被端出來。

有人在視窗的鈴鐺拍了拍，“上菜！”

沈非煙從來不知道，真正的餐廳，真正的飯點，真的就像打仗。

她以前坐在桌前的一道道美食，在廚房，並不是獨一無二的。

換成做菜的，那是人家的工作。

什麼神聖感都沒了。

有東西掉在地上，拿起來水沖沖，扔進去還可以繼續用。

有些東西，聽說，無論如何是不會學會的。

忙過飯點，兩點休息，可以吃飯的時候。

沈非煙已經改頭換面。

有些東西被徹底顛覆。

大家擠在一起吃飯的時候，她又累又餓，生平第一次。

明白了，為什麼飯館要2…5點休息。

更是明白了，為什麼小杜讓她洗碗。洗碗，打雜，這些基本的崗位，就是把自己對做菜的那些精緻和講究，先去掉。

味道要正，做法要講究，但是有些東西，先得用