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高山聽了這番話，還真的好奇了起來，於是問道：“那你的意思是怎麼改良麻辣燙？”

沈紅星微笑著說道：“簡單的來說，至少要分紅白湯。白湯您知道，川味的鴛鴦火鍋裡就有這。麻辣燙中的白湯是要高湯才行，但是究竟是雞湯還是魚湯還是羊骨湯，甚至是幾種湯混在一起這就不得而知了。您也知道這種配方放到早年間就是穿子不傳女的家族秘密。所以您就得不斷的試，看看怎麼配出來的白湯既不會破壞麻辣燙本來的味道，又能提高麻辣燙的鮮味。”

高山聽到這番話，點了點頭。他現在是真覺得眼前的青澀後生是有料之人，現在他的麻辣燙店還是如很多普通的麻辣燙小店一樣在用煮麻辣燙的底湯來當白湯使用。

也就是說當客人覺得太辣時，他就會舀一勺煮麻辣燙的鋼鍋中的一勺底湯去沖淡。雖然說眼前這少年說的不一定完全正確，但是要想把麻辣燙店做大，自然是要正規化，要正規化就不能凡事只做到差不多就成，必須要精益求精。

而且再說了，中國早年間的知名飯店裡哪家不是都有點傳家的秘密高湯配方之類的東西？把少年說的白湯這點擴大來說，就算是煮麻辣燙的底湯也是要花功夫細細琢磨琢磨的。

高山正想著，就聽沈紅星繼續說道：“剛才是說白湯，現在說下紅湯。什麼是紅湯？就是油潑辣子的辣椒油啊。陝西的油潑辣子而生成的辣椒油不僅增加了辣椒的香氣，而且又不如真正辣椒哪麼辣。

所以煮麻辣燙的時候要擺兩口鍋，一邊是普通底料另一邊就是小火加熱的辣椒油。這辣椒油怎麼來？自己做呀，這樣才能壓縮成本。買了辣椒，然後把油燒滾再澆上去，變成油潑辣子之後把裡面的辣椒油倒出來個九成，剩下的一成就是保持辣椒本身的香氣。

然後這九成的辣椒油就集中到鍋裡，這樣客人不管要什麼程度的辣您都可以透過辣椒油的多寡來控制不是。這樣出來的麻辣燙不比別人家的鮮香的多了？就算萬一客人覺得還不夠辣，您那不是還有控掉了九成辣椒油的辣椒呢麼，把那些剩下的辣椒裝在調料罐裡，隨客人自己放。”

以上的這些都是沈紅星在未來一家他經常去吃的連鎖麻辣燙店裡跟老闆聊出來的心得。當然並不知道沈紅星底細的高山，聽了這番話只是兩眼冒星星，直覺的讓自己找到了一條東山再起的路子。

而之前一直在攢怒氣的高原則是呆掉了，她傻傻的看著眼前這個變得跟以前完全不同的沈紅星。以前的沈紅星青澀天真，從頭到尾的平凡無奇。但是眼前的沈紅星卻是變得神采奕奕，臉上充滿了自信和遊刃有餘的那份輕鬆，這表情直讓高原隱約回想起幾年前意氣風發的父親。

第一卷　從泥鰍到雜魚　第六章　經營之神

“不僅配料正規化，而且還可以開展新的經營策略拓展客戶群。”沈紅星神采奕奕的說道。

“嘔？這個怎麼說？”高山現在感覺自己簡直是個剛上學的小學生，他想馬上找紙筆記錄下來沈紅星的每一句話。

“所謂的拓展客戶群，說的簡單點就是要降低客戶購買您產品時所付出的成本。

打個比方：如果您的一個老客戶就住在您店附近，同時您店裡的商品價格又廉價，想必這老客戶甚至會天天來光顧。

但是如果您的店是在國外呢？在忠實的客戶要去您店裡消費一次都需要辦理出境手續和簽證，然後再花萬把塊的飛機票錢，這樣才能買一次您的商品。

這樣顧客付出的成本太大，除非是忠誠度達到百分之一百萬的顧客才會去。”

這個比方很通俗，高山腦海中隱隱約約的、氣氛上差不多是聯想到了什麼的感覺，但是硬要說是聯想到了什麼的話，好像還是差了那麼一點點。

還沒等他細想，沈紅星就繼續說道：

“所以這個道理推廣到小處，比如我很喜歡吃您家的麻辣燙，但是我家住的比較遠，過來吃一次路上就要騎半個小時的腳踏車，我這人又比較懶，肯定不會天天來，一個月來個兩三次就算多了。

這段路程就是我來消費時付出的成本，而您如果要擴大營業額、拓展客戶群就需要降低我消費所付出的成本。手段就是外賣！

您找個小印刷廠，比如二中就有個附屬的小印刷廠，印個幾千份的傳單。傳單上邊做好表格，列出來貢丸啊金針菇啊各種素材的價格，然後再印上您店裡的電話，標明只要價格超過5塊就可以免費送外賣上門。

紙張就用那種最便宜的草漿紙甚至是報紙回收利用的再造紙，16開大小的一張