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毛糙糙之感，是謂之為“獅子頭”。
中記載：“肉以細切粗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。”並贊曰：“賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人”。
說的就是獅子頭的極致美味。
除了膏肥脂滿的獅子頭，還有著名的大煮乾絲，也很被莫莉推崇。
這是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美。
用乾絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲。又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，色彩美觀，其味更鮮。
”大煮乾絲”刀工要求極為精細，”鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。
鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，然而又得不見一滴油花，沒有一毫豆腥，這道看似容易的菜，其實並不簡單。
大煮乾絲的佐料是按季節不同而而變化的，春季，舊時用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與乾絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
今天這一桌點的都是經典，還有一道扒燒整豬頭，乃揚州菜中素享盛名的“三頭”之一。
其色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶鹹，尤其黏糯無比的豬皮和肉味十足的肥瘦肉，一入口就像是要將所有食慾都吸出來似的，令人無比滿足。
莫莉自覺吃的酣暢淋漓，吃的腦滿腸肥，吃的欲罷不能，跟
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