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葉粉蒸肉、蟹粉魚翅、梁溪脆鱔、青魚甩水、糟煎白魚等。太湖船菜就是採用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，是太湖湖鮮中的精品。

太湖船菜鼎盛的民國時期，在無錫太湖上有四隻大型畫舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個老闆經營，並各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為食客所津津樂道的佳餚，其中楊阿梅的蘋香號畫舫所供船菜特別出名。

太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料，配以相應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、氽、炸烹飪方式，精細加工製作而成，具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全的特點。太湖船菜的另一特色是菜品隨季節變化而有所不同，春天主要是原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天又以酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯等為主；秋天的時候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀肉、雪花鬥蟹、太湖白蝦、糟油白魚作為主打；冬令則以三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖雲吞、雞湯湖鮮等待客，四時不同，八節各異，季節轉換，菜品不同。

“太湖三白”也即白米蝦、白鰣魚和白財魚，是太湖裡上等的湖鮮，但是生存能力差，白魚起水即死，且四小時後不可食用。白米蝦的做法：鹽水煮一定不能把蝦的細腳和須剪掉，洗乾淨整個放在鹽水中煮開，蝦的須腳可增加鮮度。白鰣魚的做法：可是三白裡最講究入鍋前加工的，做“清蒸白鰣魚”前，先要用鹽和薑絲“爆醃”40分鐘，然後洗淨加佐料進鍋用高火蒸七八分鐘，吃時就是抿出的極細骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也並不感覺到痛，反而麻麻癢癢地很舒服。

白財魚做法：白財魚並非傳統意義上的銀魚，銀魚是長不大的，寸餘而已，渾身柔弱無骨，而白財魚大的有半尺長，有一根軟椎骨，吃時用牙咬碎這根軟椎骨，可以吃進肚中，不用吐骨頭。銀魚炒蛋先將銀魚洗淨，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、酒打勻；然後旺火熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。

太湖船菜中著名的神品“太湖雲塊魚”更是來自於名廚的奇思妙想。傳說當年名廚漫步太湖岸邊，看到天際片片緋紅的晚霞對映在波光粼粼的湖面上，被其夢幻般的景象所震撼，於是就在瓦塊魚的基礎上，大膽借鑑西式調料，琢磨並研製出了“太湖雲塊魚”，後來還發展創新制作了竹蓀銀魚、太湖活嗆、太湖雙鮮、湖蟹拆燴鱅魚頭、糖醋活鯉魚等無錫太湖船菜的諸多特色佳餚，當時位居無錫八大菜館之列。

奶白鯽魚湯不但鮮美好喝，更是滋補身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。另外還有一個特別顯著的功效就是可以通乳。鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開；放鯽魚略煎。煎到魚肉變色後，到入1碗半的水，碗就是盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。最後撒上蔥花，襯托著湯色，味道極其鮮美。

糖醋桂魚的桂魚是淡水魚。桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，少刺，為魚中之上品。李時珍將桂魚喻為”水豚”，意指其味鮮美如河豚。桂魚在沸水中焯下撈起，颳去魚身上的黏液，去鱗洗淨，在魚身上切斜刀，用鹽、料酒、醬油醃製；將桂魚裹上幹澱粉，鍋內油燒熱，下入魚炸上色後撈出；復炸至金黃色，用漏勺撈出濾油，放入魚盤；將蔥切蔥花，姜蒜切末，鍋留少量底油燒熱，將蔥花，薑末，蒜泥爆香後加鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒；放適量清水煮開；然後用水澱粉勾芡，烹入白醋，起鍋淋在桂魚上。成品上桌醋香四溢，色澤金黃，酸甜爽口，開胃極了。

還有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是”長壽食品”，是”水中的軟白金”。由於雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料，只需燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟後加入蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，十分簡單。

銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間檢視世情。二人到人間後，感情加深結為夫妻，不願再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女遊向碎石，破腹產卵而死。童男