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想得誇張了。”周欣欣乾笑兩聲，她還是不情願留下，遂忽悠他道，“我一個小小收銀員，能起什麼作用？你要想管理好餐飲部，最主要的是要親自參與對餐飲部的管理，大刀闊斧革除弊端，進行一系列整改。而不是把我安插到一個敏感位置作為你的耳目對他們進行暗中監督。這不過是捨本求末的笨法子。”

“是麼！”劉惲的目光在夜色下閃爍出興奮的光芒，他身子朝前微傾，有點急迫地追問道，“以你之見，我該如何對餐飲部進行整改呢？”

周欣欣前世什麼樣的世面沒見過，進入中餐廳上了一段時間的班，對裡面的情況稍微有點熟悉，平常閒空的時候，她也曾經結合自己前世的所見所聞思索過中餐廳裡管理上的一些不足之處。如今她既然打算走人，而劉惲不管怎麼說，當初也幫了她一把，現在對她還算不錯，而且自己今天還對他有所誤會，心裡不由感到一絲歉疚，不如在走前把自己的一些看法告訴他，也算是對他的一點小小報答。

現在劉惲問她如何整改餐飲部，她遂大膽把自己的一些想法告訴他道：“你要想整改餐飲部，應該從內外兩方面著手。從外呢，你要把握好餐飲市場的未來走勢，在現有具備地域性的特色中餐的基礎上向海內外多型別多風味中餐交融並舉，這更符合一個五星級大酒店的餐飲經營。還有消費群體問題，如今酒店餐飲部的消費群體主要是集團型公款消費，還有就是以旅遊，會議，經濟交往等方面為主的集團消費為中餐消費來源。但現在消費的趨勢，已經漸以白領階層和工薪階層為代表的大眾消費時代來臨，這也是一個不容小覷的餐飲市場。你不應該放棄這一塊大蛋糕。

從未來的消費群體上，把握好餐飲市場的未來走勢，從內部進行整改也是必須的，一是餐廳的內部硬體，這方面倒也無需多說。再就是要狠抓烹飪藝術，保證菜品質量，使酒店的餐飲文化朝縱深方向發展，做大做硬品牌。”

“做品牌？”劉惲問道，“難道我們酒店的品牌還不夠硬嗎？”

“我說的是餐飲品牌。”周欣欣道，“要是做硬餐飲品牌，愉悅大酒店更會聲名斐然，四海皆知，更能帶動整個酒店的各方面消費。要做到這一步，你還需要繼續努力，加強對餐飲部的管理，不能再完全依靠張紹祖這個本地餐飲界大亨，你必須重新研究經營方針，確定未來的經營策略，編制經營預算，推行目標管理。做好客源組織，加強產品銷售。而且你還應該控制成本費用。說到這一點，我又忍不住要指責你不該用安插我做收銀員的笨法子，來監督中餐的利潤回漲。在餐飲成本管理上，你最應該加強管理的是廚房成本控制。如果你做好了這一點，利潤也就自然上來了。”

“周欣欣，你不簡單哪！”劉惲站起身來，有點激動地道，“你怎麼會有這麼精闢獨到的見解？我不會放你走，你把你今天說的這些，好好整理一下，再加以深化細化說明，給我寫一個餐飲部未來發展管理預案出來。”

“不不，”周欣欣急得雙手亂搖，一疊聲拒絕道，“劉總你別開玩笑，我正因為要走，才把這段時間冷眼旁觀的心得體會告知於你，至於你聽不聽，聽了後採納不採納，還有你採納了我的意見，以後如何整改餐飲部，都不是我該操心的事。你就大人大量，別再讓我做那隻夾在風箱裡幾處受氣的老鼠，我就感恩不盡了。”

感謝親們一直對碟子的鼓勵和支援，有什麼意見，請在書評區踴躍發言，碟子進行整改，（*^__^*）嘻嘻另外，繼續求各類票票和收藏，鞠躬拜謝！

正文第一卷　野丫頭的飯碗　第六十四章　為你心疼（加更）

劉惲朝周欣欣走過來，蹲在她面前握住她的雙手，雙眸緊緊鎖住她的目光，真誠地道：“欣欣，雖然你從沒告訴過我你發生過什麼事，但我知道是我把你安插在那個敏感的位置上，使得你受了許多委屈。從剛才我們兩的交談中，我發現你是一個非常具有潛力的人才，如果你願意為我留下來，拿出你對餐飲部的整改方案，我願意為你換一個位置，讓你做中餐廳的主管，同時保送你繼續深造學習酒店管理課程。我們一起攜手，努力把酒店的餐飲部做大做硬，做出好品牌。”

“中餐廳的主管，不是林經理兼任的嗎？”周欣欣雖然對他提議送她去繼續深造學習的條件非常動心，但還是從他手中抽出自己的手，奇怪道，“你為什麼要把我調到這個位置上，我豈不是和她更難以相處？”她話一出口，立刻就明白過來劉惲的用心，他想大力提拔她來分林月華的權，讓她們之間產生更多的矛盾，更好地管理餐飲部的核心位置—中餐廳。而她這