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菜一湯，好吧。第一，宮保雞丁。首先，買雞腿，切肉成丁。2　切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。3　放一點澱粉，用手抓勻。4　放一會兒。5　倒油入鍋。6　雞丁入鍋，炒一會兒取出。7　倒辣椒油入鍋。8　放入花椒，辣椒，要用小火。9　放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。10　放入雞丁。11　加料酒，醬油是上色的。12　加一點點雞湯。13　加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋。14　加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。15　加入辣椒、香油，出鍋。其二，是原料，雞肉，雞脯或雞腿肉200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。其三，製作流程，先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。這是我問環姨的。魚香肉絲，需要的材料，豬腿肉250g，水發冬筍50g，水發木耳50g，大蔥花1湯匙大約15g，薑末10g，蒜碎10g，泡紅辣椒50g，醬油1湯匙15ml，香醋1湯匙15ml，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙15g，料酒2茶匙10ml，水澱粉5茶匙25ml，肉湯50ml，油5湯匙75ml。豬腿肉洗淨去筋膜，橫向切成6cm寬、0。2cm厚的大片，再切成0。3cm寬、粗如火柴棍大小的肉絲。肉絲中調入水澱粉1湯匙15ml，並攪拌均勻使其上漿。水發冬筍洗淨切成與肉絲同粗的細絲。水發木耳去蒂切絲。泡紅辣椒剁細末。將碗中調入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水澱粉另2茶匙10ml和肉湯，調成芡汁。大火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，放入肉絲迅速滑炒至散，再加入薑末、蒜碎和泡紅辣椒末爆炒出香味約2分鐘。將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最後倒入芡汁，顛翻數下將湯汁兜勻、收稠就行了。紅燒排骨，原料：肋排或小排　配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。做法：1。鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥　炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2。等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3。大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。4。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。就好啦。糖醋排骨，材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽1小匙。做法：1、先將買來的小排洗淨。2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30…60分鐘。3、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。做完後，放調料就行了。水煮肉片，主料：　豬裡脊肉150克左右。輔料：白菜50克左右。調料：雞蛋30克左右，胡椒3克左右，豆瓣醬10克左右，姜10克左右，大蔥10克左右，辣椒5克左右，花椒5克左右，醬油10克左右，料酒8克左右，味精5克左右，鹽10克左右，澱粉10克左右，植物油50克左右。做法：1。　將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2。　白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；3。　將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4。　然後，將辣椒、花切成細末；5。　用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6。　隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；7。　用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。好了，環姨去買吧。”楚嚴把心中想吃的說了出來，一陣口乾舌燥。

☆、第三章　楚嚴的回憶（下）

嚴曼青聽完，驕傲的說：“不愧是我的女兒呀，能記得怎麼多，環姨，去把材料買會來吧，今天，我要大展身手。”

待環姨買回來時，快到晚上了。

嚴曼青走向廚房，楚嚴期待著，但，不知道為什麼，爸爸和那對活寶說他們不吃