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十八名，十五名女子，三名男子。經過這些天的培訓，至少選單上出現的字都會認會寫。

顧名思義，傳菜部就是將顧客所點的菜分別送至他們所在的桌號或者雅間，服務部則是負責點菜、上菜、新增酒水之類的。

所以，相對而言，對於服務部的要求就會更高，比如臨場發揮，反應能力，適應能力，語言表達能力，親和度等等，但是，也不是說固定不變的，如果服務員被投訴，就會被調到傳菜部，而傳菜部的人各方面優秀的也一樣可以調過去。

另外為了更好的管理，傳菜部選出了一名部長一名副部長，而服務部因為人數多，則是分為兩個組，一名部長，兩名副部長。部長每月月銀五兩，副部長四兩。

當然，夢瑤有設立獎懲制度，每月評選最佳之星，表現最為優秀的員工，可以得到額外的一份獎勵，同時也執行末尾淘汰制，表現的最差的，那麼不好意思，可能是樓外樓廟小，留不住你，就請另謀高就吧。

分好組，再將各自的工作職責，工作流程再詳細的強調了一遍，並現場模擬。

比如顧客進門，馬上要說“您好，歡迎光臨”、顧客有找，就說“您好，請問有什麼可以幫到您”、如果顧客點菜，要了解顧客的口味喜好給予正確的介紹和建議，並用特製的筆記錄下來，交至廚房。

廚房根據給顧客所點菜品進行烹製，由傳菜部端出來，再由服務員上菜並介紹菜名。

待實際演習了一遍之後，各自找到各自的崗位，整理需要的碗筷等物品放進響應地方的櫃子裡。

因為新開業，不僅優惠力度大，而且會有很多人好奇前來圍觀，明天的顧客肯定會很多，第一天是非常關鍵的一天，以後的生意怎麼樣，就看這頭一炮是否打響，所以容不得半點差錯。

整個酒樓的格局，沒有做過多的改變，但是響應的也做了調整。

一樓大廳，總共擺放了十五張不同大小規格的桌子，每一桌之間，就如現代酒樓一樣的，每一桌既與大廳形成一個整體，又似一個單獨的空間。用一米高的柵欄相隔，每一個柵欄巧妙的流出了一個花柱，上面放著當時當季最有特色的花，讓整個空間瞬間鮮活起來。尤其的靠窗的位置，更是長方形的桌子，上面根據酒樓推行的主題而鋪上不同風格的桌布，同時配置了同樣花色的長條靠背軟椅，讓坐在這裡的顧客整個人不自覺的放鬆。這裡，不光適合解決溫飽，也適合三兩個朋友吃飯聊天喝茶。

大廳的正中，有一個稍微高出地面一尺的圓形舞臺，可以請樂師演奏一些舒緩的音樂，當然，這樣設計，還有一個方面就是可以承接各種大的聚會，中間作為主席臺，下面的親朋好友一覽無遺。

因為一樓徵對的人群不限，人流量會大很多，所以，這裡配了八名服務員。

二樓三樓都是雅間，只是三樓的面積更為大一些，裝潢所下的功夫也不一樣。當然，對於一樓正中的舞臺，卻也是都能一覽無遺。

二樓屬於普通的包間，總共八個房間，六名服務員，到這一層就餐，只需要額外加收百分之二十的包間費，便可享用。每個包間的名字則是取自樹名，如青松、紅楓、銀杏每個房間都掛了相應的書畫和詩作。

當然，詩作書畫的出處，卻是保密的。

三樓總共四個包間，比之二樓更大更好，裝飾也更為講究。每個包間的名字則是取自四君子——梅、蘭、竹、菊。

每個包房可以根據顧客的人數而做出一張大圓桌或者兩張小圓桌的調整，正常的佈置則是一張大圓桌，旁邊靠窗的地方放了一個茶几，兩張長形的軟椅，分別在茶几前後，左右則是單人的軟椅。茶几上放著功夫茶，有雅緻的顧客可以在服務員的幫助下泡功夫茶，賞景品茗聊天，好不愜意。

角落的花架上擺放著相對應的花草，牆上掛著的也是相對應包間名字的詩詞畫作。另外還放有一個多寶閣，擺放著各種擺件物事，整個看起來高階大氣上檔次，而且服務人員則是選擇的最為激靈，識字有學識，長相甜美討喜的人。

當然，消費和享受是成正比的，這裡，只有貴賓卡的客戶才能享受，而一張貴賓卡，開業酬賓前十名一百兩一張。之後則是消費了一百兩銀子才有資格買卡，當然，這個卡的價格，就不是一百兩，而是兩百兩了。

這裡用餐所收取的費用與二樓一樣，多出消費金額的百分之二十。

當然，三樓除此之外，還有一間相對不起眼，實際上別有洞天的包間，那是自留的，凌少卿說是給自己專用，至於究竟怎麼用，