第50部分(第1/4 頁)

┠晁昝患��恕Ｓ謔薔吐醪豢�趴�Ｗ詈缶土尷掄飧霾梘鋦某燒環俊！�

四郎聽了點點頭，他拿出葵菜，把每個葉片都展開了洗乾淨，又拿了水紅蘿蔔出來，打算待會攤麵餅做些春捲。春天是要吃水紅蘿蔔和春捲的，時人稱之為”咬春”。雖然是在逃亡，如今趁著流民沒打過來，這些事情就不該落下。

四郎老練地切著蘿蔔絲，彷彿忽然想起了什麼，問道：“其實吳娘子不是姓吳而是姓餘吧？因為有口音，我一直都搞錯了呢。”

吳娘子正在用滾水褪去驢皮上的雜毛，聞言手頓了頓：“唉，我們是巴蜀人士，那裡姓‘浮’的可不少呢。”這個“魚”字她還是沒念準，聽著又像是“浮”的音。這麼說著，她把料理乾淨的驢皮放到一旁，繼續燙煮割下來的驢頭。

她拾掇好驢頭、驢皮之後，葛大叔就把這兩樣東西用草裹住，再用泥巴把草糊嚴實，放進灶膛灰裡面炮熟。

他先前在灶膛裡埋了幾條鹹魚幹，這時候順便扒出來，拍淨爐灰遞給四郎。

四郎也不嫌棄這樣的鹹魚沾著爐灰不乾淨，當時鄉間都是這樣的。入鄉隨俗，都不講究。所以四郎面不改色地接過來看了看就往嘴裡送。

煨出來的鹹魚雖然有些焦，但香味十足，四郎吃完嘖嘖稱讚。把吳娘子和葛大叔笑的見牙不見眼。

四郎和他們說說笑笑，心裡細微的恐懼很快就消失無蹤。就算是行商口中會使妖法害人的巫女和妖怪，也不是見人就殺的，這一點，他不是應該比誰都明白嗎？

這麼想著，他放下心來，開始收拾廚間的食材。

因為要給暴虐挑剔的貴族少爺做菜，四郎就特別的用心：暴虐的人是不體惜人力的，糟蹋東西的人是不珍惜物力的。廚師必須充分的注意這些，刻意追求鋪張和雕琢，才能切合他們的心意。

聽說朱家曾經有廚子為了讓主人滿意，用烈碳來炙活鵝的腳掌，用刀割去活雞的肝臟，就是為了滿足那些永無止境的奇怪。

弱肉強食是天理，殺雞殺鴨四郎都不反對，可是他一直想不通，為什麼有的人會認為讓食材在痛苦中死去，就能把食物的味道變得更好一些呢？

帶著這樣的疑惑，四郎這一次做菜尤其慎重。

時人多認為魚的腹部那一小塊肉最為肥美多膏，於是四郎特意把鯰魚的腹部肉切了下來，放進乾鍋裡，過一會兒，魚肉上的脂膏就融化掉，這時就可以加調味料了。這道菜喚作“自裹”，因為做菜時沒有用過其他的油，全部是魚本身融化的脂膏，所以最能夠保持開河魚鮮嫩純淨的味道。

第二道菜還是魚，喚作鯽魚肚兒羹。

四郎選了一條比較小的鯽魚，破肚去腸，將鯽魚肥軟的腹部切成兩片，要從魚腹片到脊骨處，使兩扇相連如蝴蝶狀，將片下來的肉以蔥、椒、鹽、酒浸製。

再把剩下的頭背等肉熬汁吊湯。熬好後撈出頭背肉，用一個竹編的漏勺把兩片肚子肉盛著放進魚湯中焯熟後撈起來，待魚肉不燙手之後，細心的夾出魚刺後與花椒末，醬水拌勻。

在剛才熬出的魚湯裡放一把葵菜，燒沸撇淨浮沫使其清如春溪。這道菜的特點是魚肉軟嫩，湯清味鮮。

四郎做菜的時候，看到廚房有個大磨盤，上面放了一個簸箕，裝著些磨好了的麵粉。因為要做春捲，就想過去取用。他剛走到磨邊，卻被一旁炮製烏驢肉的吳娘子眼明手快地攔了下來。

“這麵粉裡頭長了蟲子，可不能再用。”四郎一眼瞟過去，可不是嗎，白白的麵粉裡好像有微如髮絲的細白蟲子在動來動去，若不仔細看，很容易忽略過去。

四郎被嚇了一跳，縮回手不敢再去碰觸那隻簸籮了。

因為店裡食材有限，第三道菜，四郎就把葛大叔臘月間制好的臘鴨舌頭摘取出來，先過水煮熟切絲，與蘑菇丁，豬肉丁同炒。

之後把紅蘿蔔去皮挖空，填入餡料，裝滿，雕刻成柿子形狀，加蓋，用線紮好，入鍋紅燒。這樣的菜色，體現的就是做菜人的工序繁雜，講究少而精緻，所以四郎做的不多，統共在盤子裡擺了八個“小柿子”而已。

葛大叔在一旁看得直咂舌：“哎喲，怎麼一條魚只取一個肚子，蘿蔔又為何非要浪費人力雕成柿子？這些龜兒子在家裡天天都要這樣吃飯麼？那怎麼養得起喲。”

四郎笑了：“人家可不像我們，吃的就是這個排場。況且，如今已經是很不講究了，他們在家裡的時候，只怕這樣的東西連看都不會多看一眼的吧？”

驢頭和驢皮在灶間蒸好了