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�闥凳前桑俊�

常言道，伸手不打笑臉人，這夥計再大的火氣，也被他說得啞口無言，卻還是悻悻然的道：

“你貶低我師傅做的東西，這就不行！”

張立平這才恍然大悟，原來巖明宋開始的那幾句好話，是給他聽的啊，想來這夥計因為先前的那幾句讚美，才給自己這桌上主動上了這盤甜椒肉絲。其實他也很好奇這裡的麻婆豆腐究竟怎麼個好吃法，立即故作不屑的道：

“你要我說你們這裡的菜好吃很簡單啊，只需要做道麻婆豆腐給我們吃了，倘若味道確實比得上我在天然居吃的，那麼我自然就陪禮道歉，說你師傅的東西是最好的了。”

巖家兄弟聽他繞瞭如此大一個彎子，原來處心積慮的是想哄一盤豆腐來吃，不禁暗自歎服這小兄弟果然是深謀遠慮，激將法也用了出來悄悄的向他豎了豎大拇指，心中道：

“高，實在是高！”

而張立平“天然居”三個字一出口，那夥計的臉色立即變了，話也不說的立即乒乒乓乓的開始收拾起他們面前碗筷，菜餚，看樣子竟是不做他們的生意了，要攆人出去，張立平怎知道這激將法的效果竟然是適得其反，一時間卻也有些手足無措。

忽然裡間傳來一個蒼老虛弱的聲音：

“小高。住手，不能對來吃飯的客人無禮。“

這聲音似有莫大的威懾力，壞脾氣的夥計立即住了手，將油膩的抹桌布向肩膀上一甩，卻還是臉色不善的看著張立平三人。

緊接著裡面那被油汙煙氣燻蒸得看不出本來顏色門簾一掀，出來了個體形肥胖的老頭，肚子上圓滾滾的若扣了一口鐵鍋般。他對著張立平和氣道：

“聽說這位客人在天然居也吃過麻婆豆腐，不知道可以給我講講不？”

張立平便拉了張凳子請這老頭子坐下，將在天然居的所見所聞一一說來，這胖老頭子聽得聚精會神，間或還插口問一些不是內行人根本留意不到的細節，最後卻冷笑了一聲道：

“小高，你去給這桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子來，讓客人品品究竟是咱們的好，還是天然居顧老二的強？”

小高也不搭腔，將抹布向旁邊架子上一甩，依然黑著臉走到中間那口灶去，旁邊的食客一陣轟動，議論紛紛的用豔羨的眼光看這著他們這桌，張立平卻很有些提心吊膽的看著這臨時客串的大廚，惟恐他在炒的時候給自己加點什麼“料”就虧大了。

但他的擔心顯然是多餘的，那小高在拿起鍋鏟菜之前，先是很仔細的將雙手拿肥皂洗過，再在清水裡泡了一會兒，拿起毛巾擦乾以後，最後竟再專門用洗手液仔細的洗了一次，幾乎趕得上外科醫生的術前準備工作了，看著面前三人目瞪口呆的模樣，胖老頭滿意的點了點頭道：

“做啥事兒都得講個認真，對吧？一名廚師，拿捏火候，成色是最關鍵的，多炒上一秒鐘就過了火，少炒上一秒種卻失了味，古時候不是有句比方女人的話？增之一分則太長，減之一分則太短，著粉則太白，施朱則太赤。其中的微妙之處，最重要的就是靠手的感覺來體會把握。這樣的話，在做一道菜之前，對手的養護是必不可缺的。”

第八十四章　痛風

說話間，那小高已經開始進行豆腐下鍋前的整治工作，從他一系列麻利如風的手法就看得出來，類似的事情他已經不知道做了多少次，嫻熟得似乎閉著眼睛都能做出來。而張立平見他沒有在豆腐裡新增任何的東西，想必這小高也是知道天然居的豆腐原料乃是精巧琢成，也就避重就輕，在其他方面下些功夫。

果然，豆腐碼好以後，就放入清水裡浸泡，接著他便拿出胡蘿蔔，牛肉，豬肉，羊肉，洋蔥，萵苣，芹菜等許多洗淨的蔬菜來，肉類只取其內部的核心成分，菜蔬則擇其嫩芽嫩莖，以眼花繚亂的方式將之迅速切碎，分門別類的碼放完畢以後，再向鍋中傾入菜油，依次下鍋翻炒。

說來也怪，混合的肉臊下鍋後發出的那香氣倒也不必多說了，應該是混合的香料的緣故，在滾熱的油鍋裡，那些菜蔬不停的翻動後，卻依然青的青紅的紅，反而因為沾染上了油的關係，顯得越發青翠欲滴，沒有絲毫焦枯的感覺。

張立平自知這便是獨門的秘傳了，就好比自己家傳的針灸之法一樣，患者覺得自己扎的穴位和別人絲毫不差，然而給病人的感受和起的療效就是天淵之別。

精粹，便能在一些不為人覺的小動作中體現出來。

這些看起來“小”的動作，從某種程度上卻是決定了