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、青花瓷、彩瓷和白瓷。

所謂的青瓷是指是表面有青色釉的瓷器，這是在瓷坯上用青釉——這是一種以鐵為主要成份的著色劑，這樣瓷器的胎釉中含有氧化鐵，這樣在煉製過程之中就會成形成獨特的色彩，青瓷的主要特點提瓷質細膩如油，製成的瓷器線條明快流暢如水、而在造型上則是端莊渾樸如鍾、顏色上純淨如深海，這些都讓青瓷成為世界名瓷中的一員。瓷器史上所說的千峰翠色、粉青、翠青指的就是這種瓷器，唐代越窯、宋代官窯、汝窯、龍泉窯都是屬於青瓷這個系列的。

青花瓷的另外一個名稱叫做白地青花瓷，通常又直接簡稱青花，屬於釉下彩瓷，先是用含氧化鈷的原料在瓷坯體上描繪紋飾，然後覆蓋上一層透明的釉，再經過高溫燒製而成。而鈷在燒製之後呈現出藍色，顏色青鮮豔若花，最初的青花瓷在唐的時候就已經出現了，到了元代的時候，青花瓷已經成熟——成熟的青花瓷出現在著名的“瓷都”景德鎮，元后的明代瓷器已經是以青花為主，到了清朝康熙年間青花發展到了最高的頂峰，這期間出現了日後著名的青花紅彩、黃地青花和孔雀綠釉青花等等的小分類。

白瓷是一種用雜質極少的胎土製成的瓷器，燒製的時候先是選取含鐵量極底的胎土，然後經過特殊的處理之後雜質少所以顏色潔白如玉，而且再加上一層表面透明的釉燒製之後就會更加白如雪。雖然說白瓷素雅樸素，沒有豔麗奪目的色彩，但卻有一種天然美，很得人們喜歡。

彩瓷也就是所謂的“彩繪瓷”，是在瓷器表面加以彩繪紋飾的一種瓷器，主要的分類有釉下彩瓷（彩色紋飾在瓷器表面釉下面的為釉下彩，主要的特點是彩色畫面不與外界直接接觸，在透明釉的保護下能夠最大程度地避免磨損和腐蝕）和釉上彩瓷（彩色紋飾在瓷器表面釉的上面為釉上彩，其特點是色彩鮮豔有神，裝飾藝術性也更強）兩個大類，釉下彩發源於唐代青花，而到了明清的時候則出現是釉上彩，也就是是所謂的粉彩，這個時期的也是彩瓷成就的最高峰，而生產彩瓷的地方則是以景德鎮窯最為有名。

方明所說的鬥彩是彩瓷的一種，特指使用“先於坯體上用青料畫花鳥半體，復人彩料，湊其全體”技法的彩瓷，簡單來說就是用釉下青花來勾勒出邊線的輪廓，然後再透過用釉上彩料填塗的彩瓷。當然，也有一種方式是在青花上使用釉下青花同釉上彩相結合而製成的鬥彩，但一般來說所說的鬥彩不是�