第82部分(第4/4 頁)

回家後，就把它塞在水池裡，用開水正面反面反覆澆灌三遍，接著去酒櫃裡取出一個幾乎見底的紅酒瓶，往瓶子裡灌滿水，再把被開水燙好的鴨子倒豎在瓶子上立起來，再用一根筷子將鴨翅架好。

進行完如上準備，秦珊就把酒瓶鴨放到了陽臺通風陰涼口晾著，得晾起碼五個小時，這樣鴨子的表皮才能夠乾燥，緊縮，發亮。

中間這五個小時的空餘，秦珊也沒有浪費時間，而是去認真做了一大疊荷葉餅，這種餅的製作方法也很簡易，麵粉和鹽混淆，衝入八十度左右的熱水，攪拌成絮狀等到溫度降下來之後，秦珊就把麵餅揉成了光滑的麵糰，覆上保鮮膜，醒面差不多半個小時。

三十分鐘的控制鬧鈴一響，秦珊就跑到廚房，摘掉保鮮膜，架好砧板，在那上頭將麵糰搓成長條條，取下廚刀切成三十二等份，搓圓碾扁，成為可愛的圓狀小劑子，再將兩瓣小劑子的一面刷層油，刷油麵相對，兩兩疊起。疊好的劑子用擀麵杖一起壓扁，技術一般的話，擀到餃子皮的厚度就差不多了；不過像秦珊這種技術佳有完美主義強迫症的小廚子，果斷會擀到薄如蟬翼的程度，她才能心情愉快點。接下來的程式就變得順理成章，平底鍋架起，不用澆油，每擀好一張就攤進鍋底，皮過於薄弱的關係，短短五秒的加熱就能見到面皮變白鼓起打泡，這種時候，就可以把麵餅出鍋了。

擀麵，下鍋，掀出，三點一線，秦珊有條不紊地進行著。等將所有面餅都烙好後，秦珊一張張拿起來，動作非常小心地，將它們趁熱撕成了兩層。

包裹醬汁，黃瓜條，大蔥絲和烤鴨片的荷葉餅就完成了。

然後就是烤鴨所必須的脆皮水，步驟和簡單，蜂蜜、白醋、料酒和兩大勺清水混合攪拌後，秦珊便將脆皮水均勻地刷滿鴨子表皮，每一個旮旯都不放過，然後繼續放在通風處晾乾，這個步驟需要重複兩遍，讓其完全滲透。

在最後一次風乾的時候，秦珊擰開烤箱，預熱200度，再將晾好的鴨子從紅酒瓶取下，蘋果切塊塞進鴨肚，除了塞蘋果，還要將麵包浸透清水塞進同樣的地方，用牙籤固定開口。

踮腳從流理臺上方的櫥櫃裡翻出錫紙，秦珊把鴨腿末端和翅尖一一裹好，烤盤也包上錫紙，倒入少許清水。接著就放鴨�