第12部分(第3/4 頁)
團。
做好乾油酥再做水油皮。麵粉放桌上圍城一個圈,中間掏空,放上捏碎的豬油,倒入熱水,依舊是用手去擦,把麵糰揉成型後,覆上保鮮膜靜置十五分鐘。
等待的時間裡,程歡開始做餡料,做餡料的豬肉選用的是後腿肉,三肥七瘦,肉餡剁碎,加入鹽、糖、老抽、黑胡椒和麻油,再往肉餡中分批倒入蔥姜水,一邊倒一邊攪拌,用來去除肉中的腥氣。
肉餡把水全部吸收,還需要摔打來增加筋度,程歡手握著肉餡往下摔打,星星看的好奇,也要自己試試。
“行吧,給你來。”反正自己吃的東西,程歡也不怕小孩子糟蹋,她帶著星星洗完手,讓小傢伙站在凳子上,捏著一小塊肉摔打。
星星年紀小,力氣也小,摔肉的時候軟趴趴的,這邊程歡已經把肉摔打成了肉團,星星手上的肉還是散著的狀態,不少還粘到了桌上。
他用手把那些散落的肉糜撿起來,看了看旁邊已經結束工作的程歡,又盯著手上這一小團依舊鬆散的肉,有點著急:“媽媽你等等我。”
“嗯,不用急,你慢慢來就好了。”程歡把弄好的肉餡放進冰箱冷藏,拿起一旁醒發好的的水油皮,包裹在幹油酥外頭。
兩種麵皮軟硬度需要差不多的程度,包好以後用擀麵杖來擀,麵糰擀到一定程度,拿起對摺三折,再繼續擀。
擀麵是個很費力氣的活,程歡做了一會就覺得身上有點熱,她停下來歇了口氣,看到旁邊望過來的星星,對他說:“寶貝我沒力氣了。”
星星趕忙從凳子上下來,跑到旁邊著急道:“那媽媽你快休息一會!”
“休息就不用了。”程歡用沾著麵粉的手指點了點小傢伙的鼻子:“你親我一口就行了。”
星星頂著白乎乎的鼻子,想都沒想就點頭答應:“媽媽你下來,這樣我親不到。”
程歡依言彎下腰,把臉湊過去,星星踮著腳湊上去親了口,鼻子上沾著的麵粉又蹭回了她的臉上。
面被擀成薄薄一個大方塊,就可以開始捲起來了,卷的時候要儘量收緊。麵皮捲成長條,掐出一個個三指寬的劑子,壓扁,放入肉餡。
星星之前摔肉沒成功,那堆肉餡已經被霍霍了,現在他又想要包月餅,在一旁躍躍欲試。
“媽媽我也學會了!”
“那你就試試吧。”程歡拿了個劑子遞給他:“先壓扁,再放肉餡進去。”
“我記得!”星星看起來成竹在胸,只是到實際操作中就傻眼了,在媽媽手下看起來很聽話的麵糰到他手裡就變得格外難搞,拍了好幾下就是拍不大。
星星微愣,抬頭看了程歡一眼,程歡正在放餡料,沒注意到他的視線。
小傢伙撅著嘴想了想,收回視線,把手裡的麵皮翻了個個,用力拍了好幾下,桌子都被他拍的哐哐作響。
麵餅終於拍好,星星像是完成了件了不起的任務,他撥出一口氣,又看了眼旁邊的人。
好吧,媽媽還是在忙。
程歡嘴角憋著笑,看似一心在忙手上的東西,其實視線時刻關注著旁邊。
星星想要討誇獎沒討到,心裡有一丁點的失望。這點情緒來的快去的也快,他看程歡又包好一個月餅,也趕忙拿著勺子往麵皮上塗肉糜。
他沒做過這些,下手也沒個度,麵皮上堆了高高一層肉餡,小傢伙一邊盯著程歡手上的動作,一邊照葫蘆畫瓢地把面團團在一起。
他放的肉餡太多了,手又小,去捏麵糰的時候肉餡一直往下掉,星星看著急的不行,肉餡掉下去了還想用手捏著塞進去。
“行了行了,我來包吧。”看到星星準備彎腰去地上撿肉糜的時候,程歡終於受不了了,她把星星手上東西拿過來,剔除了一些餡料,三兩下就給麵糰收了口。
把包好的月餅用手壓了下,程歡把東西遞給星星:“看,包好了。”
星星接過月餅,翻來覆去的看,喜歡的很。
他把月餅包在手裡,吸了口口水:“媽媽,這個可以吃了嗎?”
“還不行,現在月餅是生的,得烤好了才能吃。”程歡包好最好一個,把小傢伙手裡那隻飽經摧殘的月餅摳出來放進盤子裡。
星星特別捨不得的樣子,視線一直追隨著月餅的行動軌跡,他緊跟在程歡身邊一起往廚房走去,邊走邊說:“那個是我包的。”
“對,是星星包的,等烤熟了就給你吃。”
然而星星聽到話之後卻搖了搖頭,脆生生地說:“給媽媽吃。”
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