第44部分(第2/4 頁)

茶樹便在門外，劉青急切地走過去，輕輕著手中的茶樹。這是櫧葉種，是現代鑑定過的國家級珍貴的有性種質資源“祁門種”！她千里迢迢來這裡，就是為了這“祁門種”！“問渠哪得清如許，唯有源頭活水來”，祁門紅茶的“祁門香”之所以能聞名於世，這優良的“祁門種”正是它久盛不衰的根本！

只見眼前的茶樹呈灌木型，葉子中等大小，茶樹的姿態如半開展，葉片略略向上斜生；茶葉為長橢圓形，葉面微微隆起。葉色碧綠，富有光澤，葉質非常柔軟。

摸著手中柔嫩的茶芽，劉青心情甚是激動——她劉青，就要在這裡，在明朝，在1403年的春天，讓祁門紅茶提前展示出她迷人的色彩。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，她要讓這湯色清亮紅豔，香氣似花如蜜的祁門紅茶，在鄭和下西洋的時候，與中國的瓷器一道，走出國門，走向世界。

黃師傅和李師傅跟在劉青後面，看著劉青輕撫茶樹，神情激動，不禁也激動起來。

他們製茶幾十年，也是愛茶人。他們看得出，這茶樹的品種與他們見過的不同。聽少爺說，這位劉公子有製茶秘方。一定要這祁門的茶種方能製成。對此，他們深信不疑！因為這位劉公子創造的三才杯，那可是深受愛茶人的歡迎。只有對茶性瞭解極深的人，才能創造出那樣的茶具。那麼，劉公子秘製的茶又如何？他們實在是期待。離家幾百裡，如能在劉公子手上學到製茶秘方，他們也就不會再是默默無聞的製茶師傅了；他們，將成為新茶的祖師爺。

明天！黃師傅撫著鬍子的手，不禁微微有些顫抖。臨到老來，如能成為製茶的一代宗師，於他而言，此生還有什麼可求的呢？！

第二天清晨，採摘姑娘、媳婦便上了茶山，開始採摘鮮葉，採摘標準是一芽二、三葉。劉青再三強調，要分批多次留葉採。這樣，春茶可採摘六至七批，夏茶可採六批，秋茶則少採或不採，以利於茶樹的生長。劉青還特地叮嚀林掌櫃注意，穀雨前那五日內採茶，必須“一旗一槍”，即採摘一芽和一葉初展的嫩葉，這叫“麻雀嘴稍開”，好製作特級祁紅茶。

祁門紅茶講究現採現制。所以茶青採摘下來後，劉青便指揮黃、李兩位師傅將其薄攤在曬墊上，在日光下晾曬，直至葉色暗綠，這一步。叫蔞凋。

蔞凋後，把茶葉放到揉捻槽裡，用手揉成條狀。

劉青看著黃師傅的手法，道：“黃師傅，你要稍稍用點力，使茶葉出點茶汁，但又不用太用力。對，就這樣。”

“為什麼要揉出汁呢？”李師傅問。

劉青有些為難，現代“空氣”、“氧化”等詞，不是他們能聽懂的。

黃師傅看劉青為難的樣子，趕緊呵斥道：“李勝，這是劉公子家的秘方，你怎麼能亂問。”

劉青忙擺手：“無妨無妨，不是不能說，而是要想想怎麼能讓你們聽得懂。這麼說吧，如果不揉破汁，泡茶的時候，茶裡的味道就不能很好的被泡出來；再就是，揉捻能使它更好的發酵。所以，你們二人要記住——”

兩位師傅連忙靜心屏氣，豎耳凝聽，狠不得將劉青所說的每一個字都牢牢地刻在腦子裡。他們知道，劉青現在講的。必是製茶最要注意的地方；而茶的好壞，就在於製作時的這些細節。

“鮮葉老，那麼揉捻的力度要大些，時間也要長些；反之，鮮葉嫩，力度便要小，時間也短。這樣下來，揉捻過後的茶葉，效果才能一樣。即使原料不好，也能製出好茶。”

李勝張了張嘴，猶豫了一下。還是沒說話。

劉青看見，便問：“李師傅，有問題就問，我教過你們一次，以後這茶就靠你們自己了。如果現在不弄懂，以後製茶出了問題，你們可就不好交待了。”

“我想問，什麼叫發酵？”

“家裡醃過酸菜嗎？把青菜放進壇裡，密封起來，便變成酸菜了，這就是發酵；還有，你們吃的饅頭，這面也是要經過發酵，才能膨脹起來。發酵這步驟，是制紅茶的關鍵。”

李師傅撓撓腦袋道：“饅頭髮過了也是酸的，那這紅茶喝起來是不是也是酸的？”

劉青“噗哧”一聲笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”

一會兒茶青全部揉捻完畢，劉青讓李師傅搬來幾個木桶，指揮他們把揉捻好的茶全放到木桶裡去，加力壓緊，上面蓋上溼布，然後放到日光下焐曬。

劉青看看笑道：“還真像發饅頭。”

李師傅又問：“劉公子，這要曬到什麼時候？”