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是八寶飯，那邊已煮了，這邊多是肉菜和圓子。二是圓子，珍珠圓子蒸白圓同豆腐圓子要現在做，肉圓子是早炸好的。另外還要做琵琶雞，梅菜扣肉，魚糕，這是田七成伯和你愛吃的。最後還得做個魚，好叫年年有餘。”
一聽有魚糕，嚴君就心滿意足了，看他著手做那三樣圓子。乍一看好象沒分別，仔細瞧就能發現其中差別頗大。成伯最擅長的活計是剁肉，一會的工夫，就見刀光直閃，等停下來時就見案板上光剩下看不出絲毫形狀的肉茸，甚至辨不清原本是豬還是魚。
只是珍珠圓子先切一些肥肉丁和荸薺丁備著，都是大豆大小。瘦肉也須得剔去筋膜才好用，排剁時板上還得抹芋頭粉。淘洗乾淨的糯米拿溫水浸上一個時辰，定要浸溼透心才能撈出來瀝乾，擱在一旁的筲箕裡。豬肉茸裡鹽、蔥花、薑末以及黃酒是定要加的，還得備好個大小適中的大瓢。
在攪拌時，每次舀一瓢子加入，要加三回。拌合時定要攪透上勁，等差不多才把肥肉和荸薺丁一道放進去拌勻。這時才能擠成約莫一寸差點見方的肉圓子。再將肉圓子放入裝有糯米的筲箕內滾動，等均勻的粘上糯米，才能逐個撿放在圓籠內碼上。
而蒸白圓的肥肉得先煮熟，再同荸薺一道切成丁，且瘦肉也要切成丁。在魚肉茸里加上鹽、薑末、蔥花並黃酒添了清水攪拌，拌得有些粘稠了，才把肥瘦豬肉丁和荸薺丁同芋頭粉一道加入攪勻，擠成一寸多些見方的圓子，再逐個放到圓籠的又一層碼好，還要記得先在裡邊墊上紗布。
豆腐圓子與前邊兩種又不一樣，先要把豆腐浸在清水
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