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21～1323年），福建境內設八個路，均歸江浙行中書省管轄。興化路下領莆田、仙遊、興化三縣。至正十六年（1356年），撤福建路，成立福建省，此為福建設省的開始。至正十七年（1357年）；亦思巴奚戰爭至正十六年（1356年），復立福建行中書省，泉州路隸之。至正十八年（1358年），設立泉州分省。至正二十七年（公元1367年）十二月，吳王朱元璋命左御使大夫湯和、中書平章廖永忠率領舟師2萬人從明州（今浙江寧波）航海攻克福州。湯和遣元降官原福建行省參政袁仁招諭興化、漳、泉諸路。明洪武元年（1368年），朱元璋稱帝，國號“明”。二月，泉州路降於明。泉州置衛指揮使司，領左、右、中、前、後五千戶所，隸福建都指揮使司。這是明朝在泉州設定的第一批海防軍衛所。洪武二年（公元1369年），福建全省八路先後改為福州、建寧、延平、邵武、興化、泉州、漳州、汀州八府。改泉州路為泉州府，隸福建行中書省；罷錄事司。泉州府仍領**、南安、同安、惠安、安溪、永春、德化七縣。洪武三年（1370年），明廷在泉州設立福建市舶司，管理對琉球（今臺灣）的貿易。洪武七年（1374年）正月，罷福建（泉州）市舶司，嚴海禁以防倭寇。泉州官方海外通商貿易基本停止。洪武九年（1376年）：廢除行中書省機構，各省分別設立承宣布政使司、提刑按察司和都指揮使司等“三司”，以掌行政、司法、軍政大權，並直屬中央。布政使司下領府、州、縣。改福建行中書省為福建承宣布政使司，泉州府隸之。洪武十七年（1384年），明廷實行防倭封海，廢澎湖巡檢司。洪武二十年（1387年）明廷命江夏侯周德興到福建沿海福、興、漳、泉四府經略海防。改永寧寨為永寧衛，於浯洲置金門守禦千戶所，另築峰上、田浦、官澳、陳坑、烈嶼、祥芝等處巡檢司，屯兵駐守，以備倭寇。祥芝巡檢司並造司城，週一百五十丈，高二丈，寓鋪六，有南北二門。始築廈門城。至洪武三十一年，在泉州沿海先後增設：永寧衛，福全、崇武、中左、金門、高浦5個守禦千戶所，巡檢司45個，築衛所司城16座，以加強海防。清清承明制，全國分為十五省，實行省、府（州、廳）、縣三級制。泉州府為閩八府之一。雍正十二年（公元1734年），永春升為直隸州，德化歸其所轄。泉州府轄**、惠安、南安、安溪、同安五縣。清設興泉永道，轄泉州府、莆田縣、仙遊縣、永春直隸州和廈門。民國民國元年（公元1912年），廢州府，復縣設道。泉州初歸廈門道，後屬泉州道。民國十六年（公元1927年），廢道，設行政督察專員公署，泉州劃為第四行政督察專員公署，轄**、南安、安溪、永春、莆田、仙遊、惠安、金門（待統一）八縣。民國二十二年（1933年）閩變後成立興泉省，轄莆田泉州，設省政府於泉州，不久即廢，後改為第五行政督察專員公署，但轄縣不變，直至解放。中華人民共和國泉州於1949年9月1日解放（尚有金門縣待統一），並於9月9日設福建省第五行政督察區，轄縣依舊，轄**、惠安、同安、莆田、仙遊、安溪、永春、金門（待統一），政區依舊。同年12月，德化縣歸之。1950年3月改稱福建省泉州行政督察專員公署，德化歸永安專區；9月改為**區行政督察專員公署，政區依舊；10月德化復歸所轄。1951年1月劃**縣城關和近郊設泉州市。1955年3月改為**專區專員公署。1956年5月撤銷閩侯、永安專區，劃福清、平潭、永泰和大田縣到**專區。1958年析同安縣歸廈門市。1959年8月析福清、平潭、永春歸福州所管。1963年4月析大田縣歸三明專區。1968年9月撤銷**專區專員公署，成立福建省**專區革命委員會。1970年6月析莆田、仙遊歸莆田專區，同時劃同安縣歸**專區。1971年6月改稱**地區革命委員會。1973年6月析同安縣歸廈門市，1983年4月28日，國務院批准撤銷莆田地區，將莆田、仙遊2縣劃迴歸**地區，9月劃莆田仙遊從**地區出成立莆田市。1985年5月撤銷**地區，原泉州市升為地級市，實行市轄縣體制，轄鯉城區、惠安、**、南安、安溪、永春、德化及金門縣（待統一）。1987年12月，析**縣石獅、永寧、蚶江三鎮和祥芝鄉為石獅市（縣級市）。1992年和1993年，**、南安相繼撤縣設市。1996年，經省政府批准，成立肖厝經濟開發管理委員會，為泉州市政府派出機構，析原惠安縣所轄的塗嶺、後龍、南埔、山腰和埭港5個鎮及國營山腰鹽場歸其所轄，1997年6月