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，均勻了加上三個蛋清，有撒了些切成歲末的薑末和蔥末、黃酒、鹽、五香粉、蘑菇粉，待趙方攪的上勁了才停下，又加了些澱粉還要加些水，不過趙方看沒有雞精，就加了些提前用雞骨頭熬的雞湯來代替水，雞湯放在冷水裡冰了一會，撇去油，晾涼了才倒進去的。
等到盆裡的材料完全融合了，用手把魚肉蓉擠成丸子的形狀下到開水鍋裡，水要一直是開的，等丸子全部下水後在等丸子全部飄起來就能撈出來了，為了不讓它們沾粘，趙方就把他們放到冷水裡快速降溫。
雞骨湯已經燉好了，趙方盛出來把砂鍋洗乾淨，放上煎好的魚頭和一些大骨，倒上開水，加了些蔥姜，調料之類的，等水開了才把買的豆腐切成小方塊放進砂鍋裡，小火燉一個時辰，燉出來一會魚骨和魚肉已經分離，把魚骨撈出來，魚肉也大部分融化在湯裡，這時候的豆腐被燉的很蓬鬆，裡面每個小孔裡都有湯汁，吃起來絕對的美味啊。
然後熱油，把雞塊放進油鍋裡炸到八成熟，龍蝦炸熟，撈出放置好備用。
餘氏也在旁邊忙活，把採來的野菜過水，撈出來用調好味的蒜蓉涼拌，在這個青菜很單調的季節裡，各色野菜是趙方的最愛。
鍋裡留些油，倒入花椒、姜蒜，煸出香味以後撈出不用，然後把用薑末蒜
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