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要不然很容易炸焦。此外，辣椒油、辣椒和各種調料的加入也是需要有相應的經驗才行。
梁村這裡歷來有著製作臘肉、風腸、辣排骨的傳統手藝，張桂芝從劉睿外婆手中繼承的一些秘密配方使得她製作的辣排骨等等味道更加好。
以前劉睿小的時候，劉家幾乎每年都要殺年豬，這些美味也是百嘗不厭，無法忘懷。今年再一次殺年豬，張桂芝自然是要露一手才行。
辣椒、辣椒油和蒜頭、花生等等配料張桂芝早已經是準備好了，就等著今天年豬殺了之後大顯身手。
張桂芝在忙著製作辣排骨，劉睿也沒有閒著，他先是把肥豬前後臀的瘦肉給切出來，開始製作又燒。劉家廚房裡的幾個爐灶是全力開火，因為劉家這段時間使用沼氣而變得有點無用武之地的柴火又找到了發揮的戰場。
又燒肉也是梁村村民很喜歡吃的一種食品，基本上每一家無論是紅白喜事餐桌上都會有一道叉燒肉。平時，一般農家招待客人或者是過年過節的時候，也部是喜歡上一盤又燒肉，味道可口而且還很有面子。
又燒肉的製作相對就簡單一些，劉睿自己也是可以做得很好，就不用別人指點了。
劉睿先是把大塊的瘦肉切威巴掌大小，然後用米酒、白糖、鹽巴、生薑、蒜頭和五香粉等等調料醃製半個小時左右，就可以開始下鍋了。
大鍋燒熱之後，加入花生油，加熱到七分，然後把醃製好的瘦肉放進去翻炒。等到瘦肉受熱，開始收縮之後，劉睿就開始往裡面加入啤酒，然後蓋上鍋蓋燜。
等到鍋裡的啤酒熬幹，又燒的汁水變得有點濃稠的時候，就可以加入一點蜂蜜著色，就可以出�
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