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子可以□去的時候，火候就差不多了。這時候可以把牛肉拿出來，控幹水分。剩下的燉牛肉湯當然不會浪費，不管是拿來做麵湯還是直接喝，保證味道鮮美無比。
接下來要做的，就是把瀝乾多餘水分的牛肉切成手指粗細的肉條，然後分成份用陶製的炒勺裡開始炒制。
下牛油，放入丁笑帶來的白砂糖，開始炒糖色。等糖溶化之後逐漸變成焦色開始起氣泡，最後在氣泡剛剛消失的剎那，要趕緊把肉條放進去翻炒，這樣糖色才不會糊，也不會苦，且除了可以在肉上增加顏色之外，更有一股焦糖的香味兒。
這火候的掌握丁笑是沒有的，會這麼“要求”瓊阿爸，完全要感謝超市贈送的那本《教你製作家常菜》。雖然這本書不厚，但這種紅燒之類的家常菜製作方法還是寫得夠詳細。之前閒來無事又沒有坤耍賴留下來的日子裡，他晚上偶爾的消遣就是看那三本書，基本上仔細研讀過後還是挺有用的。比如做菜這方面。
上過糖色的牛肉條味道變得更加香濃，顏色也更加有誘人，這時候加一點兒牛肉湯進去，再一次炒幹把焦糖的味道完全炒進肉裡，肉條開始乾癟之後，在出鍋前撒上熟芝麻就齊活了。
炒乾的牛肉乾自然不可能像風乾的那麼徹底，不過口感卻勁道十足。而且所有材料的味道都滲入了肉內，加上本身的肉香，瓊嚐了一口就愛上了這個味道。“這個雖然做起來麻煩了一點兒，可是味道實在是太好了！像你說的，把它們攤開了晾著，再幹一點兒也沒關係，主要能放得長一點兒。一會兒你阿爹和坤回來，肯定得忍不住吃掉不少。”這時候他已經開始想著，明天再把剩�
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