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的一大產業。

名茶鑑賞

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從&quot；觀形、聽聲、察色、聞香、品韻&quot；入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞&quot；噹噹&quot；之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；

察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；

聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有&quot；未嘗甘露味，先聞聖妙香&quot；之妙說。

細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。

＇編輯本段＇【鐵觀音新國標】

據悉，新修訂的福建安溪鐵觀音國家標準《地理標誌產品安溪鐵觀音》（GB/T19598－2006）6月1日起正式實施。

《地理標誌產品安溪鐵觀音》（GB/T19598－2006代替的是GB19598－2004《原產地域產品安溪鐵觀音》，除了標準性質和名稱的修改外，對衛生指標做了修改，增加了防偽專用標誌的使用要求，同時規定保質期由企業自行確定。

＇編輯本段＇【鐵觀音喝法與使用】

鐵觀音最好用蓋碗泡，水儘量用純淨水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延十五秒，

最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，

所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

新茶並非越新越好；喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。

在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要儘量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，並且左右手儘量不要有交叉動作。沖泡時要掌握高衝低斟原則，即沖水時可懸壺高衝、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。

品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（幹茶、茶湯），三聞茶香（幹茶、茶湯），四嘗滋味

在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。

＇編輯本段＇【鐵觀音的儲存】

一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期（20天之內）就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光儲存，如果您想達到儲存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久儲存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮；最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！

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