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，想要不燜油，最好就是將整雞和其他的材料都一起下鍋。注入剛好蓋過整雞再高兩到四厘米的清水（山泉水最好，沒有也可以用純淨水或礦泉水代替），然後蓋上鍋蓋，一直慢慢的頓。中間不要開啟鍋蓋，這樣鍋內的氣壓便會始終保持整雞皮下的油脂儘量少的外溢。

若是用蒸籠和燉盅專門頓四五個小時出來的雞湯，只要火候處理得當，甚至可以將雞湯燉得清澈透亮。

宋妃嫣的雞湯是一開始就燉著了的，等所有的事情處理完後，這邊的雞湯也已經飄出了淡淡的香味。

宋妃嫣的菜還沒下鍋，算算時間，這個時候也差不多該下鍋了。今天她準備做白灼蝦、糖醋排骨、熗炒紫蓮白，三菜一湯，既豐盛，又不會鋪張。

養在水裡的基圍蝦拿回來後，宋妃嫣並沒有馬上就殺掉它們，而是找了個比較瓷鍋，將它們瀝了出來，換上了新鮮的自來水，這些蝦子經過了一路的顛簸，但因為保護得好，死掉的，也就只有那麼兩三個。宋妃嫣不在意，那死掉的拿出，直接去了蝦線，又一切為二，準備抄在蓮白裡。

其它的，則是重新放養後，從酒櫃裡拿出了一瓶五糧液，裝了一酒蓋的酒，倒進了放養基圍蝦的清水裡。

這算是宋妃嫣做菜總結出來的一個小經驗，白煮基圍蝦會有一點腥味，用少量的白酒兌清水放養基圍蝦，可以更快的排空基圍蝦下線內的髒物，同時也有去腥提鮮的效果。

基圍蝦宋妃嫣打算留到最後做，這樣可以更好的淨化蝦子體內的汙物。宋妃嫣先把白灼蝦的蘸醬做好了，接著才開始做糖醋排骨和熗炒蓮白。等基圍蝦做好的時候，已是八點過幾分了。