第45節(第3/3 頁)

旁的絲瓜片也放進去。

&esp;&esp;黎錦左手拿起裝蛋液的碗，右手則握住了炒菜用的勺子。

&esp;&esp;黎錦側著碗，將蛋液緩緩倒在湯鍋正中央。

&esp;&esp;那蛋液倒進去的速度，非常之慢，呈現出一條細繩一般流暢的金線。

&esp;&esp;黎錦左手倒著蛋液，雖然緩慢卻不停下來；而右手握著的勺子，則是在湯鍋倒進蛋液的部分繞著圓圈不停攪動。

&esp;&esp;那蛋液本來倒得便慢，被勺子一攪，便吸水膨脹了起來，顏色也從金黃變成了發白的淡黃。

&esp;&esp;只見這蛋液倒在鍋裡，比棉絮還要鬆軟輕盈，如雲似霧，縹緲輕靈，十分夢幻。

&esp;&esp;這種蛋花湯的做法，叫做“甩袖湯”。

&esp;&esp;甩袖湯的做法，看似簡單，實則並不容易。

&esp;&esp;若是不小心翼翼地操作，蛋液要麼凝成大塊，要麼全然不成一點形、碎得鍋裡到處都是泡沫，令人毫無食慾。

&esp;&esp;因為做法困難，所以漸漸被炒蛋湯或煎蛋湯取代了。

&esp;&esp;但甩袖湯的清淡風味，卻是過油的雞蛋煮出的湯不能比擬的。

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&esp;&esp;甩袖湯雖然不是什麼奢侈的飯菜，但為了做出這一鍋美味的靚湯，黎錦也是花了不少心思。

&esp;&esp;又稍微煮了一會兒，見那雲霧般的蛋花已經成形、不會輕易碎裂成泡沫之後，黎錦便加了蔥花、胡椒粉和鹽，將鍋端了下來。

&esp;&esp;此時，之前蒸上的米飯也做熟了。

&esp;&esp;黎錦便出了廚房，招呼院子裡的阿誠過來吃飯。

&esp;&esp;感覺似乎有好幾天沒吃米飯了，今天晚上的主食，就不買現成的吃食了。

&esp;&esp;米飯照例是先用水煮過，撈出米粒，再蒸出來的做法。

&esp;&esp;這種先煮後蒸做法的米飯，吸水量更大，蒸制時膨脹得也更飽滿。

&esp;&esp;而這頓米飯，水分的掌握也剛剛好。

&esp;&esp;米飯蒸好之後，潔白光潤，飽滿又富有彈性。

&esp;&esp;一揭開鍋蓋，微甜的米香便撲面而來。

&esp;&esp;米粒呈現出近似玉色的半透明質感，軟硬適中，粒粒分明。