第189章(第1/2 頁)

時光匆匆，轉眼三日已過。

王夜這幾天除了加緊製作釀酒裝置、也一直在檢視從各地返回來的酒麴。

至於原因，那就是釀製白酒中、最重要的酒麴各地菌種會有差別。

曲為酒之骨，總體可分為五種：

大麴：主要以大麥、小麥、豌豆等為原料，經粉碎、加水混捏、壓制成磚塊狀的曲坯。可用於釀造多種香型的白酒。

小曲：一般使用米粉或米糠為原料，部分小曲在製造時還會新增少量中藥材或辣蓼草等。

主要用於釀造小曲白酒和黃酒，部分地區的米酒、醪糟等也會使用小曲作為發酵劑

麩曲：以麩皮為原料，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。

常用於生產普通及中高檔白酒或酒精，但由於其香味不足，一般較少用於釀造高檔香型白酒。

麥曲：主要成分是稻米和小麥、主要用於黃酒的釀造。

紅曲：主要以秈米為原料。

大麴又分為：高溫大麴：釀造的白酒香氣濃郁、口感醇厚且回味悠長，比如醬香型白酒多采用高溫大麴釀造，其醬香突出，帶有焦香、糊香等複雜香氣，口感豐滿醇厚，像茅子等知名醬酒就是此類代表。

中溫大麴：製成的酒具有濃郁的曲香，同時伴有一定的糧香和果香，口感醇厚、綿甜，如濃香型白酒中的五糧酒。

低溫大麴：所釀白酒香氣較為清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低溫大麴釀造，酒液清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。

王夜打算給他多分幾個檔次，方便出售，適配大唐權貴百姓接受，還有外族等不同階級。

一個是伏特加，因為這東西可以用土豆來製作，農產品只推廣，不銷售，百姓也富不起來，所以得給百姓留條路。

一是伏特加沒什麼味，只有純粹的酒精兌水的感覺，這是因為在釀造過程中用了樺木碳過濾。

二是地瓜燒，應對註定大量產出的地瓜。但是地瓜燒本身屬於劣質酒，一股爛地瓜味，非常上頭。

當然也不是沒有解決辦法，畢竟地瓜燒是以前窮苦日子下無奈的產物。

例如高澱粉地瓜用釀造伏特加的辦法，他也能當伏特加不是。

三是二鍋頭，高粱為原料，這個大唐不缺。整體制作時間也不長，四天左右。

四是馥郁香型的白酒，最好是一開啟罈子，能讓酒香蔓延全街的。

但是使用的大麴發酵時間長一些，工藝不同、往往需要一個月到兩個月。

“殿下，劉管家說頭酒已經出來了，您要去看看嗎？”巧兒恰似一隻靈動的雀鳥，輕盈穿過庭院，邁著碎步匆匆趕來稟告。

“走著！”王夜也不廢話，直接去了新建造的酒廠。

廠房內熱氣騰騰，顯然制酒已經開始了，濃郁的酒香已經傳了出來。

“參見殿下！”匠人瞧見王夜身影，紛紛停下手中活計行禮。

“無需多禮，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地掃過眾人，而後徑直走向釀酒器具旁。

“按殿下吩咐，這是剛出來的頭酒，中段酒已經開始接了。”劉管家趕忙上前介紹。

王夜拿過杯子取一杯酒來，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩湧出，落杯時，瞬間激起層層細密酒花。

測了下度數，標準的70度上下，需要經過調酒，才能出售。

“不錯，全力生產！”王夜很是滿意。

“是！殿下。”劉泉和一眾工匠齊聲保證。

“隔壁的紅薯酒和馬鈴薯酒等發酵好了，也製作一批出來。”王夜看向劉泉。

“殿下放心，等隔壁的酒出來，一定及時稟告殿下！”

“酒麴坊準備的怎麼樣了？”王夜話鋒一轉，目光如炬。

“一切按殿下吩咐都備好了，我帶您去！”劉管家連忙回道，側身欲引王夜前去。

“不用，那裡需要小娘子親自來，你就在這看著吧！”夜擺了擺手，神色一正。

“尊令！”劉泉連忙領命。

“巧兒，我們走，你去挑百名容貌上佳、未出閣的小娘子，帶你們去釀酒！”他轉頭看向巧兒，透著期許。

“？”巧兒面露疑惑，也不多問，連忙跟上。

“長樂，有沒有興趣給你阿耶釀點酒啊！”王夜尋至庭院，瞧見長樂正於庭院中帶城陽玩，那粉嫩裙襬似春日雲霞，隨風輕舞。

“好啊！”長