第13章 羊湯(第2/2 頁)

的吃羊經驗可咽不下去。

剛剛成年的母羊就很好，異味小，肉質嫩。

烹牛宰羊這些事，付自安是從小就幹到大了。穿越之前也不是廚子，關鍵是穿越之後自己想吃，又沒人會做。所硬生生的給自己逼成了大廚，活脫脫的“玄天界流子”一位。

尤其是跟著父親走天下這些日子，一柄虎齒匕用的是越發熟練了。

屠宰烹飪，第一步需要放血。大抵就是趁著動物的心跳沒停，就割開它的動脈，如此血就會流乾，不至於留在體內導致腥味太甚。快準狠，就是要點。

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第二步，就是處理腸道，以免羊腸裡的臭汙出來。這是要講手法的，怎麼打結食道、怎麼避免汙臭流出都有講究。付自安的手法是跟父親學的，非常靠譜。

之後是褪毛。虎齒匕鋒利，三兩下便褪了個大概。

剩下的就得交給知之來幫廚。翼蛇知之噴出的火焰溫度極高，火焰燎過之後，那些不易颳去的毛也就燒乾淨了。同時，羊皮也因熾火烤過而變得鬆脆。

母羊皮比較嫩，付自安打算做個帶皮羊肉，沒有去皮的打算。所以用火烤是很有必要的。

之後，洗淨各處、改成小塊即可。

這些活其實都很費勁。不過付自安修行功法特殊，而且已經打通了四肢氣竅。一般的體修還不如他。力氣很大，完成的相當快。

差役都被派遣出去了，高傑還有文書要忙。南客齡對烹飪沒什麼興趣。倒是若青出全程觀摩。也不要她幫忙，付自安還順嘴給她講解了一些烹飪之道，她聽的也是津津有味。

受到小麥品種、加工工藝所限，嶂州的麵粉顏色有些發灰，所以稱之為灰面。不過做出來的麵食依然可口，谷香濃郁。但是產量不高，是很精貴的糧食。

把面揉好，以溼布蓋著。付自安又回來處理角山羊。

角山羊再嫩，始終也不是小羊羔了。還是野生的，一身翻山越嶺的本事，讓它的四條腿，肌肉都特別的結實。對於這些部位，烹飪起來只有一個辦法合適，那就是慢慢熬煮。

只有羊腹的這一塊肉，脂肪又多肉又嫩。付自安留下一塊羊腹和半扇羊排，其它就都丟進大甕裡煮成羊湯。

煮羊湯有兩個要訣。第一，湯鍋裡應該放一根松木芯。第二，最好是整個羊一鍋燉了。羊雜、羊頭、羊蹄這些都不要丟棄。要問為什麼，付自安也不知道，反正就是這樣好吃。

然後香料也不可少，尤其是角山羊的羶味，需要嶂州特有的香料來中和。

付自安一直覺得嶺關是個好地方。一個地方的地貌條件複雜，就意味著物種多樣性高。物種多了，好吃好用的就少不了。

嶺關除了有可以開墾的平地，也有綿延錯落的大山啊。這些山海拔不同氣候不同，一個山頭跟另一個山頭上生長的植物都有區別。得益於這種得天獨厚的自然優勢，嶺關的老百姓在吃方面，其實好過大多數地方。

比如八角、草果、香葉，山裡就有。當然在玄天界，它們主要的作用還是作為藥材，或者添進靈香裡，或者煉丹時用。林氏商會在這裡就是收購這些東西的，所以去找他們買一點根本就不費勁。

嶺關還有一個好東西，小山蔥。這種瘦小的蔥，味道又衝又辣。捲餅吃不好，但卻是極好的佐料。現在是夏天，野蔥是老了點，不過問題不大。

角山羊生在嶺山，它的羶味也得由嶺山中特產的山花椒來中和。山花椒的味道很衝，別的地方不太流行，都是嶺關老鄉自己吃點而已。

一把曬乾的山花椒和一塊生薑投進大甕後，不一會就能激發出羊湯中所有香料的香味。

羊肉香混著香料的味道一飄散開，付自安都要咽口水的程度，其他人就更不用說了。

若青出守在甕邊不走，高傑一會的功夫來了三趟。都是問湯能不能喝了，可那湯現在是空有香氣，確實不能喝，只好三次把他打發走。

若青出說：“我守在這裡，若是可以喝了，立刻就去叫你們。”

得到劍尊孫女的承諾，高傑才沒有急吼吼的反覆來問。

付自安也是笑了，這才哪到哪啊？好戲還在後頭呢。

：()玄真鋤禾修士