第23章 梅菜扣肉！(第1/3 頁)

“真不清楚！”

馬爺攤開雙手錶示無奈。

方嚴師承何處，連他也心存好奇。

方嚴端來已備妥的佳餚，輕聲對方陳雪茹道：

“您的家常豆瓣鯉魚已完成！”

“還請趁熱品嚐。”

只一嗅，陳雪茹便讚不絕口：

“哎呀，這條家常豆瓣鯉魚香氣四溢！”

邊說著，她目光停留在菜餚的顏色上，轉頭問向馬老：

“馬爺，這似乎與其他餐館的豆瓣鯉魚風格迥異呢？”

“確實有所區別？”

馬老大為一驚，細察之後點頭贊同：

“確實與眾不同。”

陳雪茹拿起飯碗，夾了一些魚皮與魚肉，輕輕沾了一下醬汁便細細品嚐試味。

魚皮綿滑，魚肉鮮美，調料香而不燥，帶有一絲微鹹帶辣的味道。

這味道與熱氣騰騰的米飯混合入口，即刻帶來一陣暖意。

令陳雪茹從心底裡感受到溫暖，欲罷不能。

勞累一日的倦怠也隨之煙消雲散。

真是美妙！簡直讓人稱奇！

此刻，她對方嚴的好奇與敬佩油然而生。趁著馬爺這位美食行家在此，連忙遞給他一根筷子，請他品鑑。

待到馬爺品試之後連連點頭認可，

陳雪茹隨即詢問道：

“馬爺您博古通今，是否能看出這位廚師的流派來自何處？”

馬爺眉宇緊鎖，思考良久。

隨後開口問道方嚴：

“小夥子，燒製魚湯時是選用高湯還是清水呢？”

“兩者都不是。”

方嚴在一旁輕啜茶水，淡淡回道。

他指向旁邊標註為“免費米湯”

的水桶，解釋道：

“我是用的米湯。”

這是他獨特技法的一部分，

雖高湯或清水同樣可用，但使用米湯煮制，其最終呈現的效果最佳。

“用的是米湯？”

馬爺略顯驚訝地問道，“那便是蒸飯後的淘米水？”

方嚴點頭確認：

“正是。”

這種技巧來自他的秘籍傳承。

陳雪茹不禁感嘆道：

“馬爺，這條鯉魚實在太嫩滑了，我從未在其他餐館吃到如此美味的家常豆瓣鯉魚。”

邊說，邊再次盛上一口飯。

不知不覺間，碗中的飯已一掃而空。

“春天的鯉魚最為鮮美，正如人們常說‘春食鯉魚，秋烹鱸魚’。”

馬爺解答說。

“不過，這種使用米湯燒汁的做法，我在京城的老字號酒家卻從未見過，僅是在別處聽人提及。”

“出自何人之手？”

陳雪茹的好奇幾乎溢於言表。

眼前的方嚴年紀輕輕卻技藝超群，

其獨特的烹飪手法即便是北京城裡眾多名師也未採用。

這樣的天賦橫溢之人，簡直如出世高手一般，

充滿了神秘色彩。

馬爺拍了拍頭，似乎憶起什麼重要之事，回答道：

“記起來了！山城重慶適中樓裡的大師傅杜小恬便是以米湯燒魚見長。”

“此中是否有奧秘？”

陳雪茹不解地問道。

馬爺輕輕搖晃頭部：

“不得而知，這是我首次品嚐到，但確實是比之前所有吃過的更加細嫩滑爽。”

說罷，他小心翼翼地取了一點魚肉放入口中，

品嚐之餘不住點頭稱許。

隨後，他注意到魚鰓部分，特意提示陳雪茹：

“雪茹你看，其實這魚鰓是整條魚中最精華的部分，試著沾點濃湯試試看。”

陳雪茹聽後依言而行，取起魚鰓在湯汁中稍微裹了裹，

細細品味著這份特別的美味。

魚鰾烹煮的時間掌控得恰到好處，既保持了魚肉的滑嫩與彈性，同時又徹底去除了腥氣。當這美味混合著鮮美的湯汁在口腔中細細咀嚼時，味道愈發濃郁，最後那顆彈牙的魚鰾緩緩滑落，口中的回甘久久不能散去。

如此精妙的烹飪技巧，在過往她光顧過的諸多餐館和飯店從未見識過。

眼前女子的眼睛突然亮了起來，似乎對眼前用米湯熬製的菜品頗有幾分興趣。

嘗過了第一口後，她仍意猶