第170章 沒錢了沒錢了(第2/4 頁)

了有個比較，大娘就把昨天晚上的滷水分成了兩份，一份沒變，另外一份又加上了一些我們這裡提味的香料，然後半個小時嘗一次味道，覺得差什麼就加什麼，而你開始吃那塊是用昨天的沒變的滷水煮出來的，後面這塊就是我們最新的實驗成果。”小悠像個邀功的小孩子般得意的給我講述著這其中的差別。

我欣慰了看了兩人一眼，讚道：“大娘就是大娘，廚藝這方面還真是你們的專長，今天做的很好，不過比起我家鄉的滷水來，還是差了那麼一點點，相信再過幾天你一定能做出更好的來。”

大娘呵呵一笑：“別這麼誇我，我還不是就往裡面胡亂加了些東西，不過再給我幾天時間應該能讓味道再提升一些。”

我點點頭：“小悠你呢，今天都幹了些什麼？”

“我？就是陪大娘研究滷水啊，你昨天說叫我練習做白羽雞，又沒材料，難不成我去抓你籠子裡的小雞來做啊。”小悠吐了吞小舌頭，故作委屈道。

“這倒是真是我沒想周全了，恩，明天就去給你找點材料回來，平時沒白羽雞的時候你可以試著做烤肉，那東西可是很講究火候的。”我歉意的一笑，颳了刮小悠的小鼻子。

“馬大哥你明天不用進城啦？”小悠乖巧的點了點頭，問道。

“恩，這兩天沒去森林不知道夜魅天狐有什麼話說，明天還是去趟的好。”要想讓閃電獸他們抓白羽雞給自己，不親自去可不行，再說這兩天為了店面的事，抓小白羽雞的事也沒再繼續看冬天就要過去，得抓緊時間多抓點。

“對了，熊掌送到了嗎？”我想了想問道。

“送到了，不過只有三百對，你不是說總共有1萬對嗎。一天三百，可得一年才運的完。”小悠疑惑道。

“本來說好兩個銀幣一顆珍珠肉的，結果他們現在只肯給兩顆珍珠肉一個銀幣的價格，所以一天只能讓他們送這麼多了，等這幾天把裝修的事搞定，看有多少餘錢，我再叫他們全部運過來。”我答道。

“拖這麼久，不會意外嗎？”小悠有些擔心到。

“不怕，量他在短時間內發現不了熊掌的秘密，再說簽了合同的要是敢違約可得十倍的賠償我。”我搖頭道。

趁著吃飯還一會的時間，我想了想大娘和小悠講起了關於滷水儲存和使用方面的事。

1、凡動物性原料在滷製前均需先把水處理，否則原料直接下鍋後導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

3、鐵甲豬和白羽雞這類鮮較濃的原料，應與異味較重的異獸肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。

聽完我這對於使用方法的詳細介紹，大娘和小悠恍然大悟的點了點頭：“怪不得剛開始的時候總感覺鹹了點，我們還在想加湯進去會不會影響口感呢，原來這些還是要注意的。

我點了點頭：“所以我才叫大娘你單獨管理這滷水呢，另外，滷水的保管也是見很重要的，我再給你們講講！”

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的魔獸血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。異獸血液到時候會給們準備好的，至於蛋白質，你們可以理解成血裡面的一種特殊東西，另外還有一種更加徹底的方法，就是在上面的工序過後要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”，也是利用肉茸的能吸附雜質的這個特性。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質。

滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上石塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。