第42章 最好美食的定義(三更,求票求支援!(第2/2 頁)
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做泡菜這生薑和大蒜,自然也是必不可少。如果可以的話,也能稍微放少許的五香作料,這樣做出來的泡菜會帶著一種淡淡的香味。
泡菜水也很有講究,有人說做泡菜一定要百年老湯,才能做出那種久遠好吃的味道,讓人吃上一口會想好幾天。
不過光想想那百年老湯,就讓人覺得瘮得慌,這湯雖好,吃了對人的身體可是不好。
那麼多的亞硝酸鹽的沉澱物,放在陰暗潮溼之地,常年的處於發酵的狀態,只要有些衛生常識的人,都知道這其中的厲害關係。
這也是為何魏凝兒不用家裡的井水,選擇山泉水的原因。
“嫂子你來燒水吧,其他的事情交給我來做就行。”
嫂子知道小姑子要開始做醃菜了。既然她如此有把握,當然是她來做。
“行!”
泡菜水,最好用冷開水,將山泉水燒開到一百度以上,分別盛在盆裡待用。
魏凝兒在這邊已經開始醃製泡菜了。包菜雖然說水份不多,卻也要去水份,就是要事先用鹽醃一下,等水分出來後。
再開始進行醃製工作,下料,第二次放鹽。
這樣去掉水份後的包菜,更容易入味,也不會佔據很大的空間。等全部將泡菜醃製好後,再一層層的往泡菜罈子裡放泡菜,全部放進去後,壓綿實。上面再用扁平的大石塊壓好,防止空間有空氣進去,這樣醃製出來的泡菜。
脆而且香,不會有酸氣。
忙碌起來時間無長短,嫂子燒好水,將自己份內的事情做完,便去張羅著幫三個孩子洗澡了。
一到晚上小孩子特別容易犯困,就算是看電視,也會很快睡著,洗澡就是個大工程了。
魏凝兒醃泡菜也不指望嫂子能幫忙,這第一次醃製,很多事情都是未知數,必須她自己親自把關。
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