第248章 做餐飲就是做良心(第3/3 頁)

不知道的了，他看著樊明齜牙咧嘴的比劃沒有在意，而是往後廚哪邊去了，這些人的哨子面馬上就要上了。

中國南北飲食差異極大，要是說有同一種飲食是大家都比較容易接受的，恐怕就是麵條了。區別大多在於北方是當成主食，而南方則是當成小吃。

接著就是湯和澆頭臊子之類的區別，南北方都有幹拌、湯麵之分和再加工的炒麵等等。

北方大部分面用煮麵的湯，有的也單獨調湯，南方鹼水面一煮麵湯太黃沒法用，一般都是單獨調湯，而且是非常重視澆湯。如果把南方面條跟北方面條同時擺在桌子上的話，內行人一下就能分辨出來，比如透過看湯的顏色，或者是看麵條裡的佐料等等，不過也有人調侃，看份量多不多也能看出來，因為北方當成主食一般量都很大，只不過這個方法並不是絕對的。

蔡林吃第一口時就開始讚歎了：“嗯……湯很鮮美，應該是用了什麼高湯了，關中人吃麵絕對是五花八門，就哨子面都有許多中，就拿龐總這種哨子面就跟寶雞岐山哪種截然不同，哪種湯是清湯酸辣，給人一種寡淡的感覺。

而這種澆頭裡邊內容更加豐富，湯汁濃稠卻不糊嘴，味道也更加厚重一點，菜品更是琳琅滿目。

尤其是是這個麵條與眾不同，切的這麼細卻筋道彈牙，是加了別的東西嗎？”

端面的關小雅笑著解釋：“這位爺評價的很是中肯呢，我們的麵條在和麵時已經跟普通的麵條拉開距離了，和麵一點水也不用，就是雞蛋液，麵條自然筋性十足了。”

蔡林恍然大悟：“原來如此啊，那就難怪了。”

說到這裡魏總監似乎來了興趣：“雞蛋和麵有什麼說法嗎，就是說理論來自什麼？”

不等關小雅回答，蔡林就笑了：“這個我還真的知道，麵條的筋性來自蛋白質，麵粉的蛋白質遇水後凝結成網路組織，也就是俗稱的麵筋，這也是機制麵條沒有手工麵筋道的原因。雞蛋液富含蛋白質和水分，跟麵粉結合後會增加蛋白質凝結份量，所以就是麵條細如絲卻更筋道的道理。

這位美女，我說的對嗎？”

蔡林說完看向關小雅問道。

“這位爺說的一點兒也不差，我們龐總就是這麼解釋的，這也是我們農家哨子面的精髓，還有就是這個澆頭，我們的哨子用湯是漲發乾貨的高湯，十多種硬料經過十個小時燉煮才得來的，自然鮮美十足了。”

蔡林笑著點頭！：“這恐怕就是龐總做生意成功的不二法門了，只有真材實料才有說服力，產品質量才是企業生存的硬道理，這個姓龐的恐怕是沒啥文化，要是有文化的話，沒準生意早就做大了。”

他的評價很客觀，以強子的想法，根本沒想過把生意做大，他只求一家人平安喜樂，健健康康，錢這玩意夠花就行，太多了反而是個累贅……

“嘻嘻……這位爺說的一點兒也不差，我們龐總初中都沒畢業，常常掛在嘴邊的一句話就是做餐飲就是做良心呢！”

關小雅自然知道強子的一切，說白了就是個得過且過的人，不過他做事的態度卻決定了他在餐飲行業的無往不利，做餐飲就是做良心這話放在餐飲行業，任何時候都不過時。